MONOGRAFIA QIMICA TERMINADA



ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
INGIENERIA INDUSTRIAL

MONOGRAFÍA:
FRUTAS TROPICALES DESHIDRATADAS

AUTORES:
FLORES QUISPE, Michael
FRANCO RAMIREZ, Andree
HUAMÁN CARBAJAL, Cristian


ASESORES:
MINAYA, Yeni
CABREJOS, Iris


LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA:


LIMA, ABRIL DE 2013









Las frutas deshidratadas pueden ser consumidas
comogolosina o fuente de energía, rehidratadas
para jugos y como materia prima
en la elaboración de postres
Tomas Norato























A nuestros padres y amigos,
por su apoyo y motivación
en nuestras labores.

















Expresamos nuestro agradecimiento
a la Lic. Yeni Minaya y
al Mgtr. Iris Cabrejos
por orientarnos en
nuestro trabajo.












ÍNDICEpág.
Epígrafe
II
Dedicatoria
III
Agradecimiento
IV
Introducción


VII-VIII
CAPÍTULO 1
CONCEPTOS GENERALES

1.1
El mango
2

1.1.1
Zonas productoras
2

1.1.2
Beneficios del mango
2
1.2
El coco
3

1.2.1
Zonas abastecedoras de coco
3

1.2.2Distribución y selección de las plántulas
4


1.3
La fresa

4

1.3.1
Zonas de cultivo
4

1.3.2
Variedades
5




CAPÍTULO 2
PROCESO DE DESHIDRATADO
2.1
Fruta deshidratada al aire libre
7

2.1.1
2.1.2
Automatización
Liofilización
7
7
2.2
Fruta deshidratada por Osmosis
8

2.3.1
Ventajas
8

2.3.2
Desventajas
8
2.3
Fruta cristalizada

9CAPÍTULO 3
PROCESO DE DESHIDRATACION DE LAS FRUTAS

3.1
Deshidratado del mango
3.1.1 Equipos para la elaboración industrial
3.1.2 Proceso del mango deshidratado
11
11
11
3.2
Deshidratación del coco
13

3.2.1
Equipo para elaboración artesanal
13

3.2.2
Deshidratado artesanal
14
Conclusiones
15
Referencias
16
Anexos
17-20

Introducción

Desdetiempos antiguos, hasta nuestros días el secado de las frutas ha sido una práctica habitual de conservación en el campo para asegurar la disponibilidad de los productos alimenticios durante todo el año. Hoy en día el secado de las frutas no tiene solamente una función de auto abastecimiento sino que ofrecen una alternativa productiva para el mercado nacional e internacional. Los habitantes de paísesindustrializados quieren consumir más productos naturales y sanos entre los cuales también se encuentra la carne y los vegetales y el Perú tiene un gran potencial que aún no ha sido explotado para satisfacer esta demanda creciente.
Por un lado existen muchos productos perecederos excedentes temporarios en épocas de cosecha, que generan millones para los productores y por otro lado, nuestropaís dispone de una oferta abundante de radiación solar para ser aprovechada a fines energéticos, entre otros para la deshidratación de estos excedentes.
Además es imposible tratar de compendiar en un volumen de las dimensiones de éste, todos los aspectos que tienen relación con el procesamiento de frutas, especialmente en una región tan rica es especies de esta naturaleza como América Latina y elCaribe. Por esta razón, fue necesario seleccionar los procesos de mayor importancia en la industrialización artesanal o de pequeña escala industrial, evitando referirse a aquellos que son menos apacibles en estas dimensiones, como es el caso de la congelación.
Se debe tener claro que algunos de estos destinatarios del manual serán grupos de escasos ingresos, que en busca de un porvenir mejorintentarán dar un aprovechamiento más integral a los recursos naturales que son inseparables a su vida diaria, es decir, aquellos que les son comunes, de fácil preparación y a un costo apropiado a sus posibilidades.
Se presentar diversos aspectos relacionados con la implementación de proyectos destinados al procesamiento de frutas y hortalizas tropicales, subtropicales, de clima...