Monografia Servisio De Mesa Corregida 4112014
Páginas: 9 (2140 palabras)
Publicado: 6 de octubre de 2015
[Escribir el nombre de la compañía]
Monografía de servicio de mesa.
Instituto Educativo Argentino
Prof. Silvia Berttucci
Joaquin Rinaldi Baena
Chef profesional 1°C
Índice:
Pág. 3 resumen e introducción.
Pág. 4 orígenes de la restauración.
Pág. 5 concepto de restaurante y organigrama de cocina y salón.
Pág. 6 – 13 menú.
Pág. 14 conclusión.
Pág. 15 bibliografía.
Pág. 16 glosario
El serviciode mesa es una de las aéreas principales dentro de un restaurante.
Implica la forma directa de servicio como también el contexto, lugar, ambiente además de la calidad de alimentos y el menú sugerido.
El hombre, como ser social, se reúne alrededor de la comida, como punto de partida a sus relaciones. Los remotos orígenes de los restaurantes así lo describen.
Es tan importante el alimento en sícomo la forma de brindarlo, el tipo de cocina, el contexto y el poder compartirlo.
Esta monografía contendrá temas de cómo se fue originando el comercio del arte culinario, concepto de restaurante y un ejemplo de carta.
Joaquin Rinaldi Baena
El arte culinario no siempre fue como es ahora sino antes no había restaurantes, bares, etc. Si no se cocinaban para personas importantes de alto valoradquisitivo como reyes, príncipes, condes, etc.
El origen de los restaurantes en su operatividad actual data del siglo XVIII y en los lugares donde se servía comida sólo se podía comer a una hora fija y usted tenía que someterse a lo que sirviera el cocinero; La palabra "restaurante" tiene origen francés y es restaurants que tiene por significado " restaurar" y procede del latín restaurāre, la cualse aplico por primera vez en la ciudad de Paris al distinguir con este nombre un establecimiento instituido en 1764 en el que servían bebidas y comidas pero con un sistema evolucionado de organización y especialización del servicio a ofertar, muy distante de la práctica aplicada a las tabernas, mesones y casas de comida de la época.
Se observó con entusiasmo el éxito de esta innovadora manera deatender a los comensales, el cliente era recibido por mayordomos que habían salido de casas de la aristocracia, posteriormente de la transformación que vivió la sociedad en Francia por la revolución Francesa (1789), las clases pudientes al desaparecer o huir dejaron a su personal sin sustento y estos tuvieron que buscar formas de empleo remunerado y la restauración fue una de las respuestas a sugolpeada situación, supieron elevar y dignificar el significado de la palabra servicio y lo aplicaron a la restauración así se asistiría al comensal con comida y bebida al igual que se proporcionaría un ambiente de bienestar y satisfacción lo cual se proyecta en una idea de servicio que abarca más que la básica acción de expender comida y bebida.
En París en 1765, Monsieur Boulanger fue el fundadordel primer restaurante propiamente tal, llamado “Champs d´Oiseau”, el cual tenía una inscripción en la puerta que decía: “Venite ad me omnes qui stomacho laboratoratis et ego restaurabo vos”, que significa: “venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré”. Por eso es que esta industria es conocida como la restauración.
Boulanger servía su famosa sopa llamada “lerestaurant divin”, que atrajo a cientos de personas elegantes que no iban a tabernas porque, comúnmente predominaba la bebida antes que la comida. Esa sopa no era más que una mezcla mejorada de vegetales y hierbas amargas que era preparada por los médicos de la edad media como reconstituyente.
Cuando empezó a tener éxito, elevó sus precios tan altos, que las personas de sociedad consideraban elvisitar el lugar como un signo de distinción. Entonces, amplió su menú, creando un nuevo negocio: el restaurante.
Así, el restaurante se estableció en Francia, donde muchos chefs que trabajaban para familias privadas, establecieron sus propios negocios o fueron contratados por unos nuevos empresarios: los restauradores.
Ya en 1794, el concepto de restaurante fue traído a Estados Unidos, desde...
Monografía de servicio de mesa.
Instituto Educativo Argentino
Prof. Silvia Berttucci
Joaquin Rinaldi Baena
Chef profesional 1°C
Índice:
Pág. 3 resumen e introducción.
Pág. 4 orígenes de la restauración.
Pág. 5 concepto de restaurante y organigrama de cocina y salón.
Pág. 6 – 13 menú.
Pág. 14 conclusión.
Pág. 15 bibliografía.
Pág. 16 glosario
El serviciode mesa es una de las aéreas principales dentro de un restaurante.
Implica la forma directa de servicio como también el contexto, lugar, ambiente además de la calidad de alimentos y el menú sugerido.
El hombre, como ser social, se reúne alrededor de la comida, como punto de partida a sus relaciones. Los remotos orígenes de los restaurantes así lo describen.
Es tan importante el alimento en sícomo la forma de brindarlo, el tipo de cocina, el contexto y el poder compartirlo.
Esta monografía contendrá temas de cómo se fue originando el comercio del arte culinario, concepto de restaurante y un ejemplo de carta.
Joaquin Rinaldi Baena
El arte culinario no siempre fue como es ahora sino antes no había restaurantes, bares, etc. Si no se cocinaban para personas importantes de alto valoradquisitivo como reyes, príncipes, condes, etc.
El origen de los restaurantes en su operatividad actual data del siglo XVIII y en los lugares donde se servía comida sólo se podía comer a una hora fija y usted tenía que someterse a lo que sirviera el cocinero; La palabra "restaurante" tiene origen francés y es restaurants que tiene por significado " restaurar" y procede del latín restaurāre, la cualse aplico por primera vez en la ciudad de Paris al distinguir con este nombre un establecimiento instituido en 1764 en el que servían bebidas y comidas pero con un sistema evolucionado de organización y especialización del servicio a ofertar, muy distante de la práctica aplicada a las tabernas, mesones y casas de comida de la época.
Se observó con entusiasmo el éxito de esta innovadora manera deatender a los comensales, el cliente era recibido por mayordomos que habían salido de casas de la aristocracia, posteriormente de la transformación que vivió la sociedad en Francia por la revolución Francesa (1789), las clases pudientes al desaparecer o huir dejaron a su personal sin sustento y estos tuvieron que buscar formas de empleo remunerado y la restauración fue una de las respuestas a sugolpeada situación, supieron elevar y dignificar el significado de la palabra servicio y lo aplicaron a la restauración así se asistiría al comensal con comida y bebida al igual que se proporcionaría un ambiente de bienestar y satisfacción lo cual se proyecta en una idea de servicio que abarca más que la básica acción de expender comida y bebida.
En París en 1765, Monsieur Boulanger fue el fundadordel primer restaurante propiamente tal, llamado “Champs d´Oiseau”, el cual tenía una inscripción en la puerta que decía: “Venite ad me omnes qui stomacho laboratoratis et ego restaurabo vos”, que significa: “venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré”. Por eso es que esta industria es conocida como la restauración.
Boulanger servía su famosa sopa llamada “lerestaurant divin”, que atrajo a cientos de personas elegantes que no iban a tabernas porque, comúnmente predominaba la bebida antes que la comida. Esa sopa no era más que una mezcla mejorada de vegetales y hierbas amargas que era preparada por los médicos de la edad media como reconstituyente.
Cuando empezó a tener éxito, elevó sus precios tan altos, que las personas de sociedad consideraban elvisitar el lugar como un signo de distinción. Entonces, amplió su menú, creando un nuevo negocio: el restaurante.
Así, el restaurante se estableció en Francia, donde muchos chefs que trabajaban para familias privadas, establecieron sus propios negocios o fueron contratados por unos nuevos empresarios: los restauradores.
Ya en 1794, el concepto de restaurante fue traído a Estados Unidos, desde...
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