monografia

I. OBJETIVOS

Determinar las isotermas de adsorción de algunos productos alimenticios, a partir de las cuales se determinara sus características hidrofilicas, mediante la ecuación de BET estaecuación será aplicada a los datos obtenidos con el fin de determinar el valor de la cobertura mono – molecular en cada alimento y predecir la humedad más adecuada de almacenamiento para lograr una máximaestabilidad.

II. FUNDAMENTO

Esta teoría está basada en la hipótesis que presume que las mismas fuerzas que produce el fenómeno de condensación también producen la adsorción multimolecualar loque conduce a la ecuación de una línea recta asumiendo que todas las capas de agua, excepto la primera son adsorvidas con la misma fuerza. El fenómeno de adsorción refleja la capacidad

III.MATERIALES Y MÉTODOS

III.1. Materiales

• Alimento
• Desecador
• Solución saturada
• Estufa
• Tabla de soluciones saturadas

TABLA DE SOLUCIONES SATURADAS
SALES HUMEDAD RELATIVA 25°c Aw
Acidosulfhídrico 0,00 0
Cloruro de litio 11,00 0,11
Acetato de potasio 23,00 0,23
Cloruro de magnesio 33,00 0,33
Bicromato de sodio 50,00 0,50
Nitrito de sodio 64,00 0,64
Cromato de potasio 87,000,87
Nitrato de potasio KNO3 93,00 0,93
Agua 100,00 1
Cloruro de sodio 75,00 0,75
Cloruro de bario 90,00 0,90
Nitrato de magnesio

III.2. Método
Pesar exactamente 2 gramos de muestra en cadaplaca.

Colocar la muestra en los desecadores y aplicar vacío. Luego los desecadores son puestos en cámaras a temperatura constante de 37 ó 25° c.

III.3. Cálculos

Determinar la humedad enequilibrio (m). Ara hallar este valor se determina conociendo la humedad inicial en base seca, la cantidad de agua perdida o ganada durante las 48 horas a este valor se le divide entre la cantidad desólidos totales.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Graficar el contenido de humedad versus la actividad de agua de la curva obtenida, encontrar la humedad de equilibrio para las siguientes...