monografia

994856653










Probar es imprescindible, el sabor es irresistible de un restaurante
de particularidad insuperable.
ENRRIQUE JARDIEL.









IA nuestros padres por su
constante apoyo.II










Expresamos nuestro agradecimiento
a losprofesores JOSE BADILLO Y
LUIS RAYMONDI por su apoyo en
la documentación de nuestro
trabajo.III

ÍNDICE

Epígrafe……………………………………………………………… …….I
Dedicatoria……………………………………………………………..…...II
Agradecimiento……………………………………………………..……....III
Introducción……………………………………………………………..…..IV
CAPÍTULO 1
Antecedentes históricos delos restaurantes…………………………..……1.1
Conceptos generales…………………………………………………..…....1.2
Clasificación de los restaurantes………………………………………...….1.3

CAPÍTULO 2

Áreas y sectores de los restaurantes cinco tenedores en el Perú…………....2.1
Personal que trabaja en los restaurantes cinco tenedores en el Perú…………………………………………………………………………2.2
Servicios que se ofrece en los restaurantes cinco tenedores enel Perú…………………………………………………………………………2.3
CAPÍTULO 3
Restaurante cinco tenedores: ASTRID & GASTÓN……………………….3.1
Platos y servicios que ofrece………….……………………………….……3.2








CAPÍTULO 1






1.1 Antecedentes históricos de los restaurantes:

Los antepasados romanos tenían por costumbre comer fuera de sus hogares, en la ciudad de Veraneo en el año 1079 en sus calles existíanestablecimientos a los cuales podemos dominar bares en este servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y alimentos calientes, más adelante luego de la caída del imperio romano habitualmente las comidas fuera del hogar se daban en las tabernas o bares , en el año 1200 se crearon casas de comidas en Londres, París y algunos otros lugares donde se podía adquirir por un determinado precio platosya preparados .
Como coincidencia antiguamente en los monasterios e iglesias acostumbraban alojar a los viajantes donde también los alimentaban a cambio de algunos donativos, esta situación llevo a que algunos negociantes de aquella época aprovecharan e instalaran establecimientos enfocados a la venta de bebidas y alimentos.
En el país de Egipto al igual se hallabanestablecimientos que eran llamados posadas en el cual se ofrecía a los viajeros servicio de hospedaje y alimentación.
En el año 1658, se crearon un tipo de transporte llamados carruajes el cual llevaba a los viajantes a las tabernas o posadas que existían en el lugar de destino.
El vocablo restaurante es etimológicamente francés, fue inaugurado en París al ser usado en un establecimiento...