Monografia

I N T R O D U C C I O N

En este Trabajo se enseñaran los métodos de conservación de alimentos, que en este caso será de los alimentos marinos.

Todas las especies de peces, si se enfríandebidamente, se mantienen frescas durante más tiempo que las que no se someten a ningún método de conservación.
Esto ayuda a las personas que quieren tener frescos los pescados, también existen otrosmétodos que serán mencionados en el transcurso del trabajo.

Estos son los Tipos de conservación:
• Enhielado 

• Congelación 

• Conservas de pescado 

• Salazón 

• Ahumado 

• EscabechadoEnhielado
Para la conservación del pescado fresco, desde que se pesca hasta su exhibición y consumo, una vez extraído o capturado, el pescado debe ser acondicionado en las bodegas delos barcos pesqueros con hielo molido o hielo en escamas. Esta hace que el pescado se enfríe, pero no se congele. Una vez en tierra, se los dispone en cajones o en envases, distribuyendo el hielo pordebajo y por encima. Cuando el pescado llega a la pescadería se lo almacena en cámaras de frío, pero sin congelarlo. Luego se lo exhibe en las góndolas de los comercios, también acondicionados conhielo en escamas o molido. Luego el consumidor debe conservarlo en el refrigerador hasta prepararlo en la cocina, sabiendo que el tiempo de conservación en fresco es limitado.

Congelación
Laindustria de la alimentación ha desarrollado cada vez más las técnicas de congelación para una gran variedad de alimentos: frutas, verduras, carnes, pescados y alimentos El fundamento de la congelación essometer a los alimentos a temperaturas iguales o inferiores a las necesarias de mantenimiento, para congelar la mayor parte posible del agua que contienen. Prácticamente no se pierden vitaminas niminerales debido a que la congelación no afecta ni a las proteínas, ni a las vitaminas A y D, ni a los minerales que ellos contienen.

Conservas de pescado
Se conocen corrientemente como pescados...