Monografia
Páginas: 15 (3713 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2012
INTRODUCCION
La población mundial sigue creciendo a un ritmo estable. Lo cual ocasiona que los países avanzados dependen, cada vez más, de bienes importados, lo que ha generado una demanda de productos proclives al deterioro durante su almacenamiento, que son cosechados, procesados, empacados y comercializados en todo el Mundo en pocas horas. Generando así una industria de gran importancia,que crea numerosos empleos y un activo comercio internacional
Este es uno de los aspectos más importantes a considerar cuando se habla del procesamiento de frutas y hortalizas. Son las frutas y hortalizas en si, la materia prima, el motivo mismo del desarrollo de los procesos de conservación. La abundancia de especies que son susceptibles de ser industrializadas sólo hace posible una breve menciónde algunas de ellas, debiendo dedicar más espacio al grupo de especies que son de común ocurrencia general.
LAS FRUTAS COMO MATERIA PRIMA
1. MATERIA PRIMA
Cuando se habla de materia prima, especialmente para uso industrial y, particularmente de tipo artesanal, es necesario destacar que la materia prima puede tener dos orígenes, producción silvestre y producción cultivada.
En amboscasos se debe tener presente que la calidad de la materia prima es altamente determinante del cumplimiento de los objetivos propuestos en el procesamiento, la conservación del producto y un adecuado nivel de beneficio económico. Para esto es necesario que la calidad del material sea adecuada, que su rendimiento industrial, altamente dependiente de la calidad de la materia prima, sea elevado, y que lacalidad sanitaria de la materia prima cumpla con ciertos requisitos básicos.
En ese sentido se conoce como materias primas a los materiales extraídos de la naturaleza que nos sirven para construir los bienes de consumo. Se clasifican según su origen: vegetal, animal, y mineral.
En otras palabras todo lo que usas para un proceso productivo y que no ha sido previamente transformado.
Ejemplo:Si vas a construir una silla de madera, necesitarás ciertas materias primas, la madera sería una de ellas, si vas a fabricar tus propios clavos vas a necesitar los minerales que serían hierro o algún otro metal.
Las herramientas de trabajo no cuentan como materia prima porque no sufren transformación en el proceso productivo, sólo cuenta como materia prima aquello que entra al procesoproductivo e interviene en él para ser añadido al producto terminado.
2. LAS FRUTAS
La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postrefresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras.
Como alimento las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).
3.1 Como materia prima.
En el caso de las frutas, el producto más empleado, por ejemplo en la industria láctea, tanto para yogures con frutas como para helados de fruta,generalmente, la materia prima es la pulpa de fruta. Además, las pulpas de frutas se utilizan en confitería, repostería, bebidas y refrescos.
* PULPA DE FRUTAS (MATERIA PRIMA)
La PULPA es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de estas mediante procesos tecnológicos adecuados. Además, es el producto pastoso, no diluido,ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, maduras y limpias.
Las empresas líderes en el rubro ofrecen su línea de pulpa de frutas con una presentación especial para las distintas aplicaciones alimentarias mencionadas, como por ejemplo:
* Fruto en trozo o cubo con azúcar para yogur batido.
* Fruto en...
La población mundial sigue creciendo a un ritmo estable. Lo cual ocasiona que los países avanzados dependen, cada vez más, de bienes importados, lo que ha generado una demanda de productos proclives al deterioro durante su almacenamiento, que son cosechados, procesados, empacados y comercializados en todo el Mundo en pocas horas. Generando así una industria de gran importancia,que crea numerosos empleos y un activo comercio internacional
Este es uno de los aspectos más importantes a considerar cuando se habla del procesamiento de frutas y hortalizas. Son las frutas y hortalizas en si, la materia prima, el motivo mismo del desarrollo de los procesos de conservación. La abundancia de especies que son susceptibles de ser industrializadas sólo hace posible una breve menciónde algunas de ellas, debiendo dedicar más espacio al grupo de especies que son de común ocurrencia general.
LAS FRUTAS COMO MATERIA PRIMA
1. MATERIA PRIMA
Cuando se habla de materia prima, especialmente para uso industrial y, particularmente de tipo artesanal, es necesario destacar que la materia prima puede tener dos orígenes, producción silvestre y producción cultivada.
En amboscasos se debe tener presente que la calidad de la materia prima es altamente determinante del cumplimiento de los objetivos propuestos en el procesamiento, la conservación del producto y un adecuado nivel de beneficio económico. Para esto es necesario que la calidad del material sea adecuada, que su rendimiento industrial, altamente dependiente de la calidad de la materia prima, sea elevado, y que lacalidad sanitaria de la materia prima cumpla con ciertos requisitos básicos.
En ese sentido se conoce como materias primas a los materiales extraídos de la naturaleza que nos sirven para construir los bienes de consumo. Se clasifican según su origen: vegetal, animal, y mineral.
En otras palabras todo lo que usas para un proceso productivo y que no ha sido previamente transformado.
Ejemplo:Si vas a construir una silla de madera, necesitarás ciertas materias primas, la madera sería una de ellas, si vas a fabricar tus propios clavos vas a necesitar los minerales que serían hierro o algún otro metal.
Las herramientas de trabajo no cuentan como materia prima porque no sufren transformación en el proceso productivo, sólo cuenta como materia prima aquello que entra al procesoproductivo e interviene en él para ser añadido al producto terminado.
2. LAS FRUTAS
La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postrefresca o cocinada. Conviene comerlas cuando están maduras.
Como alimento las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).
3.1 Como materia prima.
En el caso de las frutas, el producto más empleado, por ejemplo en la industria láctea, tanto para yogures con frutas como para helados de fruta,generalmente, la materia prima es la pulpa de fruta. Además, las pulpas de frutas se utilizan en confitería, repostería, bebidas y refrescos.
* PULPA DE FRUTAS (MATERIA PRIMA)
La PULPA es la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de estas mediante procesos tecnológicos adecuados. Además, es el producto pastoso, no diluido,ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, maduras y limpias.
Las empresas líderes en el rubro ofrecen su línea de pulpa de frutas con una presentación especial para las distintas aplicaciones alimentarias mencionadas, como por ejemplo:
* Fruto en trozo o cubo con azúcar para yogur batido.
* Fruto en...
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