MONOGRAFIA


UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
PROGRAMA REGIONAL DE ENSEÑANZA PAJAN

MONOGRAFÍA
Previo A La Obtención Del Título De:
TECNÓLOGO EN ALIMENTOS
TEMA:
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PARA OBTENER VINO DE NARANJA DE FORMA ARTESANAL
(Citrus sinensis osbeck)
AUTOR:
CINTHIA EVELIN NAVARRETE AGUILERA
TUTOR:
ING.MAGNA GUTIERREZ RODAS
PAJAN– ECUADOR
2013UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CERTIFICACIÓN
Yo: ING. MAGNA GUTIERREZ RODAS , docente de la Universidad Agraria del Ecuador, en mi calidad de Tutor CERTIFICO QUE: He revisado la Monografía de Investigación Titulada: DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PARA OBTENER VINO DE NARANJA DE FORMA ARTESANAL (Citrus sinensis osbeck), la misma que ha sido elaborada y presentada por el/laestudiante: CINTHIA EVELIN NAVARRETE AGUILERA; la cual cumple con los requisitos técnicos y legales exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador para este tipo de estudios.

Atentamente,

ING. MAGNA GUTIERREZ RODAS
Firma del Tutor

Guayaquil 15 de Noviembre de 2013


UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INFORME DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
TEMA
DESCRIPCIÓNDEL PROCESO PARA OBTENER VINO DE NARANJA DE FORMA ARTESANAL
(Citrus sinensis osbeck)
AUTOR:
CINTHIA EVELIN NAVARRETE AGUILERA

MONOGRAFÍA

Presentada al Tribunal de Sustentación Como Requisito Previo a la Obtención del Título de Tecnólogo en Alimentos

TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN


PRESIDENTE


EXAMINADOR PRINCIPAL EXAMINADOR PRINCIPAL

EXAMINADORSUPLENTE












































RESUMEN

Los vinos de frutas son una alternativa viable para el desarrollo agro industrial, ya que dan un valor agregado a la fruta, y abren un nuevo mercado aumentando los beneficios económicos. Además la elaboración de vinos a partir de jugos de frutas, garantiza la estabilidad del producto atemperaturas ambiente reduciendo costos. En el Ecuador, el mercado de vino de frutas está creciendo debido a que existen empresas que se están dedicando a la producción y comercialización del mismo, sin embargo estos productos son elaborados en base a sustancias químicas, las cuales quitan la pureza y sabor que siempre han caracterizado al vino.
En el Cantón Montalvo, Provincia Guayas, se produceun vino elaborado a base de naranja, y cuya elaboración se la realiza de manera artesanal lo que da como resultado un vino natural y orgánico. Sin embargo, el desconocimiento de las bondades, beneficios y propiedades de esta bebida, además de la carencia de una marca comercial, así como también la falta de requisitos para la distribución y venta del mismo son las causas de que la demandade este producto sea escasa.
El vino es una solución hidro-alcohólica debido a que sus principales componentes son el agua (85% a 90%) y el alcohol etílico (9% a 15%).
Siendo la fermentación un proceso de interés para la elaboración del vino este es un proceso natural, su progreso depende de las condiciones ambientales como temperatura y suministro de oxígeno. Además, el producto en fermentaciónes susceptible a la contaminación por otros microorganismos los cuales pueden dañar la calidad del producto o causar su descomposición.
Para esta investigación se utilizaron los métodos inductivo, deductivo y analítico, materiales como recursos bibliográficos y humanos.




SUMMARY

The fruit wines are a viable alternative for development of agro industry, as they give added value to thefruit, and open new markets to increase economic benefits. Besides making wine from fruit juices, guarantees the stability of the product at ambient temperatures reducing costs. In Ecuador, the fruit wine market is growing because there are companies that are focusing on the production and marketing of it, however these products are made based on chemicals, which removes the purity and flavor...