Monografia

Universidad Autónoma De Chiriquí

Facultad
Ciencias Naturales y Exactas

Escuela
Ciencias De Los Alimentos y Nutrición

Experiencia De Laboratorio Nº
Determinación de la proteína bruta porel método de KJELDAHL
(método directo)



Profesor:
Alberto Escudé

Año II
Fecha
12/06/12

Índice
Introducción…………………………………………………………………………
Objetivos……………………………………………………………………………..Materiales…………………………………………………………………………….
Materia Prima…………………………………………………………………………
Reactivos……………………………………………………………………………..
Procedimiento………………………………………………………………………..
Resultados…………………………………………………………………………..
Discusión…………………………………………………………………………….
Conclusión…………………………………………………………………………..
Bibliografía……………………………………………………………………………
Anexos……………………………………………………………………………….

Laboratorio
Determinación de laproteína bruta por el método de KJELDAHL

Introducción:
El contenido total de proteínas en los alimentos está conformado por una mezcla compleja de proteínas. Estas existen en una combinación concarbohidratos o lípidos, que puede ser física o química. Actualmente todos los métodos para determinar el contenido protéico total de los alimentos son de naturaleza empírica. Un método absoluto es elaislamiento y pesado directo de la proteína pero dicho método se utiliza  sólo a veces en investigaciones bioquímicas debido a que es difíccultoso y .poco práctico
            En 1883 el investigadordanés Johann Kjeldahl desarrolló el método más usado en la actualidad para el análisis de proteínas (método Kjeldahl) mediante la determinación del nitrógeno orgánico. En esta técnica se digieren lasproteínas y otros componentes orgánicos de los alimentos en una mezcla con ácido sulfúrico en presencia de catalizadores.  El nitrógeno orgánico total se convierte mediante esta digestión en sulfato deamonio.  La mezcla digerida se neutraliza con una base y se destila posteriormente. El destilado se recoge en una solución de ácido bórico.  Los aniones del borato así...