monografia

Gastronomía de Tacna
Introducción
Marco teórico
Bibliografía
Introducción
Mediante una rigurosa revisión bibliográfica se logro alcanzar un mayor conocimiento sobre la gastronomía de tacna en cuanto a la historia de sus platos típicos como el picante que actualmente esta reconocido como un plato gastronómico del peru, el charquicán antiguamente conocido como la lonchera del arriero,lapatasca tacneña, el arroz con pato, el adobo tacneños y demás platos.
La gastronomía tacneña es el deleite de los paladares de Tacna el peru y el extranjero pues nuestros vecinos de arica –chile
Hemos decidido realizar el siguiente trabajo sobre la gastronomía del departamento de Tacna porque estimamos que es un tema muy importante por conocer, y sobre todo para que Las comidas y bebidas de este lugarsean aún más consideradas.La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo gracias a nuestra particular geografía y nuestra mezcla de culturas. Perú es el país con mayor número de platos típicos; sin embargo, son algunas las comidas que conocemos y muchas veces no sabemos el origen o la preparación de algunos platos.Consideramos que la gastronomía Tacneña, envuelto en historia ycostumbres, tiene al Perú en los ojos del mundo, gracias a sus platos, preparados con productos originarios de la zona entre otros
Marco teórico
3.1 GASTRONOMIA DE TACNA
La Gastronomía Tacneña data de la época de la colonia y se enlaza constantemente con la admirable historia de la ciudad sureña del Caplina.Los platos típicos heredados de la más pura tradición de esta región son exquisitos al paladar delos comensales de distintos lugares, dándole un prestigio y renombre culinario por las distintas zonas del Perú y del mundo.Parte de los deliciosos platos, tienen su arraigo milenario procedente de una gastronomía autóctona, con productos originarios de la zona como: la papa, el ají panca, el maíz, el cuy, entre otros variados productos y esta demás decirlo, la gastronomía tacneña tiene al Perúen los ojos del mundo.Los Tacneños envueltos en historia y costumbres, no dudaron en absorber parte de la preparación de algunos platos de la variada gastronomía peruana y el día de hoy son tan suyos como su tierra acompañado de un buen vino de chacra Tacneño.Tanto en la ciudad como en la campiña, se puede apreciar la preparación de los diferentes platos al modo antiguo, en ollas de barro y alfuego de leña para darles un mejor sabor, así como el uso de vino de chacra como acompañante.
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FIG. Nª1: PLATOS TIPICOS DE TACNA
3.2 PLATOS TIPICOS DE TACNA
3.2.1 PICANTE A LA TACNEÑA
se origina a comienzos del sigo xx, cuando Tacna y arica eran territorio chilenos y la economía no alcanzaba mas que para comprar viceras y otros desperdicios que se descartaban en la mesa de loscolonizadores , y con el ingenio de la gente fueron naciendo distintos platos entre ellos el picante.
Actualmente El picante a la tacneña es un plato típico reconocido en la Gastronomía del Perú, es preparado en ollas de barro a leña , así mismo se acompaña con el pan marraqueta y con vino semiseco de chacra
INGREDIENTES:
1/4 Kg. de ají colorado seco (picante)
1 Kg. de guata de res
1/2 pata deres
100 gramos de charqui
3 kilogramos de papas
1/4 litro de aceite de orégano seco (menos de medio puñado)
Ajo molido y sal
PREPARACIÓN:
Se licua el ají seco y los ajos, Se hace cocer la guata y la pata ,Se hace cocer las papas Se asa el charqui al fuego y se pica en trozos pequeños y largos.
El ají molido se hace cocer hasta que quede seco luego se echa el aceite se adereza y se hace cocerhasta que llegue hasta su punto.Una vez cocida la guata y la pata se cortará la pluma (no muy largos ni muy delgados) no botar el caldo Las papas una vez cocidas se pelarán y se apachurrará con las manos.
Una vez que el ají llegó a su punto se echará el caldo, se le agregara las papas apachurradas, el charqui, la guata y la pata picada. Esperar un hervor, echar sal y el orégano, Se sirve en...