monografia




































justificación
El proyecto a realizar se trata acerca de la teobromina el compuesto secreto del chocolate, esta investigación nos proporcionara conocimientos acerca del porque algunos animales no pueden consumir chocolate como es el ejemplo del perro.
La familiabotánica Theobroma proviene de juntar dos términos: Theo, que significa dios y es también la raíz de otras palabras como teología, y Broma que significa alimento.
Del cacao se conoce su alto poder energético, pero poca gente está al tanto del poder de uno de sus compuestos esenciales: la teobromina. Se trata de un compuesto químico natural que pertenece a la familia de las metilxantinas, en la que tambiénse encuentra, por ejemplo, la cafeína. De hecho, produce efectos similares a la misma, estimulando el sistema nervioso aunque de manera mucho menos notoria, provocando esa sensación de placer en muchas personas cuando comen chocolate.
El cacao no es la única fuente natural de teobromina. El guaraná (Paullinia cupana), por ejemplo, también cuenta con él entre sus componentes esenciales, junto conla cafeína y la teofilina. Sin embargo el principal estandarte de este componente es, sin duda alguna, el cacao. Sus semillas contienen entre un 1% y un 4% de teobromina de modo que, cuando se elabora el chocolate negro su porcentaje es aproximadamente del 1,5%. Este porcentaje es mucho menor cuando se mezcla con leche, de ahí que, junto con las preferencias de sabor, mucha gente prefiera loschocolates más puros.
En humanos produce placer pero en otras especies puede ser perjudicial para la salud. Mientras que nosotros lo metabolizamos sin problemas transformándolo en otros compuestos más benévolos para el organismo, algunos animales como los perros no tienen esa facilidad metabólica. Cuando lo consumen, su hígado no consigue metabolizarlo y permanece más tiempo en su sangre, pudiendoalcanzar, en caso de alimentarle habitualmente con chocolate, niveles tóxicos para el animal.
En algunos animales es tóxica a las concentraciones presentes en el cacao, sobre todo en perros, gallinas, conejos, etcétera". Para los humanos no existen valores de referencia de toxicidad".
La teobromina es el principal alcaloide del grano de cacao y aproximadamente 1,5-3% de chocolate es lateobromina. También es un alcaloide, y es un estimulante débil para el sistema nervioso central. La teobromina es responsable del sabor amargo del chocolate. Como sólo tiene una vida media de 6 a 10 horas, es en el cuerpo durante un tiempo muy corto y por lo tanto no tiene fuertes efectos subjetivos.  
Sin embargo, es un diurético, un estimulante cardíaco y hará que la dilatación de las arterias. El excesode teobromina uno podría sufrir de náuseas, insomnio, inquietud, excitación e incluso delirio leve. Pero la buena noticia es que usted tendría que comer una gran cantidad de chocolate antes de los efectos de la teobromina se ven.
Productos de cacao y chocolate pueden ser tóxicos o letales para perros y otros animales domésticos tales como caballos debido a que estos animales metabolizanteobromina más lentamente que los seres humanos. El corazón, el sistema nervioso central, y los riñones se ven afectados. Los primeros síntomas de intoxicación por teobromina en perros incluyen náuseas y vómitos, inquietud, diarrea, temblores musculares y aumento de la micción o incontinencia.
 El tratamiento en esta etapa es el de inducir el vómito, las arritmias cardíacas y convulsiones son síntomas deenvenenamiento más avanzada.
Diferentes tipos de chocolate contienen diferentes cantidades de teobromina. En general, los niveles de teobromina son más altos en chocolates oscuros (aproximadamente 10 g / kg) que en los chocolates de leche (1-5 g / kg). Chocolate de mayor calidad tiende a contener más teobromina que el chocolate de calidad inferior. Los granos de cacao contienen de forma...