Monografia

Instituto Superior Tecnológico
“Simón Bolívar”
Área de climatización

Informe de formación
En centros de trabajo (FCT)

Empresa
“Mega Servicios”

Tutor interno:
Tutor externo:
Alumno:Nieto Villena John Israel
Curso: 3ro sección “I”

Periodo lectivo
2012-2013

Índice

pág. nº

Portada

Introducción………………………. 1Adaptación de la empresa …………………….. 2
Anexos 22

Introducción

Significa el almacenamiento de alimentos en un rango de temperaturas de
generalmente 0 a 5º C.La velocidad de reproducción de los microorganismos
depende, entre otros factores, de la temperatura. Aunque algunos
microorganismos crecen a temperatura de refrigeración, la velocidad decrecimiento es considerablemente más baja y resulta necesario un período de
tiempo más largo para que haya suficiente desarrollo microbiano como para
causar deterioro; por esto, mediante la refrigeracióndel producto la vida útil es
incrementada.
En épocas prehistóricas, el hombre encontró que su vida durante las épocas en que el alimento no estaba disponible era muy difícil si no contaba conreservas de alimentos almacenados en el frió de una cueva o embalados en la nieve. En China, antes del primer milenio, el hielo fue cosechado y almacenado. Hebreos, Griegos, y Romanos colocaroncantidades grandes de nieve en los hoyos de almacenaje cavados en la tierra y aislados con madera y paja. Los egipcios antiguos llenaron los tarros de barro de agua hervida y los pusieron en sus azoteas, asíexponiendo los tarros a la noche se refrescaban con el aire. Cuando un líquido se vaporiza rápidamente, se expande. Las moléculas de levantamiento del vapor aumentan precipitadamente su energíacinética y este aumento se dibuja de los alrededores inmediatos del vapor, estos alrededores por lo tanto se refrescan.
La Formación en Centros de Trabajo (FCT) es un módulo transversal obligatorio de...