Monografia

Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria
LABORATORIO
BROMATOLOGIA GENERAL
DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN
LECHE FLUIDA
Código I-LA.BRO-133
Versión 01
F. Elaboración 09/10/08
INSTRUCTIVO Página 1 de 1
1 - OBJETIVO
Determinar Acidez en Leche Fluida
2 - ALCANCE
Se aplica a todas las muestras de Leche Fulida que ingresen al Laboratorio.
3 - RESPONSABILIDADES
La persona que realiza ladeterminación es la responsable de respetar los procedimientos técnicos y las
normas de seguridad garantizando la calidad y confiabilidad de su trabajo.
4 - DEFINICIONES
Se entiende por Acidez en Leche, expresada en grados Dórnic (ºD), al valor determinado por el
procedimiento que se describe a continuación.
5 - DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA
Método IV A . Ministerio de Economia. Secretaria deEstado de Agricultura y Ganaderia.
6 – MATERIALES Y EQUIPOS
 Acidímetro adecuado de 10ml, graduado en 0,1ml.
 Erlenmeyer de 125cc.
 Pipeta de 10ml.
Reactivos:
 Solución valorada de Hidróxido de Sodio N/9 (Solución Dornic estandarizada)
 Solución alcohólica de Fenoftaleina
7 – DESARROLLO
1- Medir 10 ml de Leche previamente homogeneizada y colocarlos en el erlenmeyer.
2- Adicionar tres(3) gotas de Solución de Fenoftaleina y titular con la Solución Dórnic, hasta color rosado
tenue, persistente treinta (30) segundos.
Cálculos y resultados:
El Número de décimas de ml. gastados corresponden directamente a los grados Dornic.
El número de ml gastados, dividido 10, corresponde a grs. de ácido láctico (%)
8 - ANEXO
Control de calidad:
El responsable de realizar el ensayo deberárealizar la calibración de los equipos y control de reactivos.
Informe:
En el informe deberá indicarse:
Tipo de muestra analizada y acidez hallada.

DETERMINACIÓN DE MATERIA
GRASA EN LECHE FLUÍDA
Código I-LA.BRO-137
Versión 01
F. Elaboración 09/10/08
INSTRUCTIVO Página 1 de 2
1 - OBJETIVO
Determinar materia grasa en Leche fluida por el Método Gerber.
2 - ALCANCE
Se aplica a todas lasleches fluídas que ingresan al Laboratorio.
3 - RESPONSABILIDADES
La persona que realiza la determinación es la responsable de respetar los procedimientos técnicos y las
normas de seguridad garantizando la calidad y confiabilidad de su trabajo.
4 - DEFINICIONES
El contenido de grasa se determina destruyendo la materia orgánica, mediante ácido sulfúrico en caliente, y
separada porcentrifugación, siendo luego medida sobre la escala del butirómetro.
5 - DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA
Método Gerber – O. Valenciano (Técnica alternativa de la oficial ISO 2446 1976 que establece el CAA
GMC )
6 – MATERIALES Y EQUIPOS
•Butirómetro graduado de 0 a 7 (en décimas) con tapón de goma.
•Centrífuga Gerber.
•Dosificador de 10 ml para ácido sulfúrico
•Bolpipeta de 11 ml.
•Pipeta de 1 ml.•Pera de goma para succion de líquidos.
•Guantes aislantes de calor.
Reactivos:
•Acido sulfúrico d = 1,82 ( se adjunta modo de preparación )
•Alcohol amílico
7 – DESARROLLO
1. Se introducen en el butirómetro 10 ml de solución de ácido sulfúrico utilizando el dosificador.
2. Se agregan 11 ml de muestra con cuidado de no mezclar con el ácido sulfúrico. Agregar en forma lenta.
3. Se agrega1 ml de alcohol amílico.
4. Se tapa el butirómetro.
5. Se toma con los guantes aislantes sujetando el tapón.
6. Se mezcla y agita suavemente hasta disolución total.
7. Se centrífuga 2 – 3 minutos en centrífuga Gerber.
8. Luego se lee el volumen de grasa en la escala graduada del butirómetro.
“DOCUMENTO CONTROLADO POR EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN PARCIAL OTOTAL. ESTA VERSIÓN ES VIGENTE SI SE
CONSULTA EN INTRANET DE ASSAL”
A.S.S.AL
Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria
LABORATORIO
BROMATOLOGIA GENERAL
DETERMINACIÓN DE MATERIA
GRASA EN LECHE FLUÍDA
Código I-LA.BRO-137
Versión 01
F. Elaboración 09/10/08
INSTRUCTIVO Página 2 de 2
Cálculos y resultados:
Las divisiones leídas indican directamente la materia grasa en gr. %.
8 - ANEXO...