monografia2

 
 
 
gastronomía como potencial desarrollo económico para Colombia  
 
 

 
 
 
Ferro Díaz Jorge Andrés 
 
 
 
Asesorado: Lizbeth Prado 
 
GIMNASIO JOSÉ JOAQUÍN CASAS 
PROYECTO  DE EMPRENDIMIENTO 
BOGOTÁ D.C. 
2014 
 
 

 
Objetivo  General​
:  investigar   la  capacidad  que  tiene  Colombia  para  desarrollarse 
económicamente a partir del ámbito gastronómico marítimo. 
 Objetivos Específicos:   
 
1. Conocer el contexto actual del aprovechamiento y uso de los recursos 
marítimos en Colombia. 
2. Ilustrar rutas y beneficios que posee Colombia para desarrollar sus recursos 
marítimos desde el punto de vista gastronómico. 
3. Proponer planes de mejora para la innovación gastronómica del país a partir 
de la utilización de especies de alto nivel poblacional  en los mares de la nación. 
 
Pregunta de investigación 
¿Cómo puede favorecer el pez león  la gastronomía colombiana? 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
Capítulo 1 
 
Al  ser  Colombia  un país  con tanta variada de materia prima  por su  ubicación, clima, 
,diversidad  agrícola  y  a  la vez  beneficiarse con  dos mares,  ha de suponerse  que 
se podría  ver  una  nación  que  explota sus recursos,  dándole  prioridad al rendimiento 
de esta  materia  prima por medio de la transición  de los alimentos convirtiéndolos  en 
fuente  de  atracción, comercio y turismo.  Al poseer una  política  que no brinda apoyo 
al  progreso,  desenvolvimiento  de  estos  productos  por  medio  de  la  trasformación y 
evolución  a   la  cual  pueden  ser  llevados  a  través  de  la  gastronomía  .se  ha  podido 
observar  que en Colombia  se  posee un potencial  en  este campo bastante  grande 
permitiéndole  llegar  a  ser  reconocido  como  una  potencia  gastronómica 

a  nivel 

mundial. 
 
El tesoro de nuestros mares 
 
Como punto de  partida la pregunta que se debería  emplear seria ¿Qué tan lejos está 
el  país  de  conocer  sus  mares?  Por  desgracia  no es posible  saber  con  certeza esto 
puesto  que  los colombianos  tenemos  muy  poco  conocimiento  de  la  riqueza  que 
existe  bajo  nuestros  mares,  esto implica  que  es  desconocido alrededor  de  un  millón 
de  kilómetros  cuadrados.  Para  poder  encontrar  la  fuente  del  desconocimiento de  la 
materia  prima  que  se  posee en  el campo marítimo es posible resumirlo en la falta de 
recursos  aprobada para investigarlo  puesto que”​de los$185 billones destinados sólo 
el  0,01%  ($190.000  millones)  fueron  entregados  al  Ministerio  de  Ambiente  y  a  sus 

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entidades  adscritas,  incluido  Parques  Nacionales.” ​
Pero  la  falta  de  conocimiento  no 
solo  está  implícita  en  lo  económico  sino  en  la   ignorancia  de  los  pescadores  al  no 
saber  que  pescar  y  que  no,  la  cantidad  de  beneficios  que  nos provee  el  mar 
mirándolo desde el punto de vista de la pesca. 
 
Ahora  bien,  el  enfoque  gastronómico  al  que  se  quiere  llegar  con  la  riqueza  de 
materias  primas  de  la  nación,  va  más  allá  de  la  simpleza  con  la  que  se  ve  la 
comida  en  Colombia  ,llevando  a  la  sofisticación   de  la  misma  proporcionando 
posicionamiento y reconocimiento  a  nivel  mundial.  Es por  la capacidad de la materia 
agrícola y pesquera que  se  da  la  necesidad  de  la  transformación  de  esta  desde su 
comercialización  hasta  su  forma  de  uso,  no  solo 

pescando  de  manera 

desequilibrada  especies  en  vía  de  extinción  sino  enseñar  a  los  pescadores  las 
maneras  y  peces  indicados  para  la  comercialización,  para  dar  con  esto  una educación social que permita dar pasos  al desarrollo gastronómico propuesto. 
 
 
La oferta pesquera de Colombia  
 
La evolución  y el desarrollo, comercialización de la industria pesquera fue  cuidada en 
primera  instancia  por   el  IDEAM,  por  otra  parte  el  almacenamiento  fue  supervisado 
por  la  empresa  comercializadora  de  productos  pesqueros  EMCOPER  para  el  año 
1973,  el ...