MONOGRAFIAS AZUCAR Y GRASAS GRUPO 3

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Azúcar y Grasas
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MONOGRAFÍA:
Azúcar y Grasas
PROFESOR:
Luis La Rosa Chumpitazi
ASISTENTE:
Monica Pérez
PRESENTADO POR:
GRUPO III
INTEGRANTES:
Huamani Echevarria, Andrea
Lopez Morales, Miguel
Mendoza Rojas, Jennifer
Orozco Franco, Gerald
Poma Quispe Maria, Guisela

AZUCAR Y GRASAS
 

CONTENIDO
CAPITULOI. Azúcar
Presentación

1.

INTRODUCCIÓN.

2.

HISTORIA.
2.1. Como se extendió la caña de azúcar por todo el mundo.
2.2. Cómo surgió la necesidad del hombre y el azúcar.
2.3. La historia del secreto de la caña de azúcar.

3.

DEFINICIÓN.

4.

ETIMOLOGÍA.

5.

CULTIVO E INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR.
5.1. Cultivo y recolección de la caña de azúcar.
5.2. Proceso de industrialización de lacaña de azúcar.
5.3. Industrialización de la remolacha azucarera.

6.

PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL AZÚCAR.

7.

VARIEDADES DE AZÚCAR.
7.1. Como hacer azúcar de diferentes sabores.
7.2. Mantenimiento y Medidas.
7.3. Otros Azucares que no son sacarosa.

8.

EL AZÚCAR INVERTIDO.
8.1. Usos del Azúcar Invertido.
8.2. Proporción y Métodos del Azúcar Invertido.

9.

VENTAJAS DEL AZÚCAR.

10.

CARACTERÍSTICASDEL AZÚCAR.
10.1. Características de la Fructosa.

11.

FUNCIÓN DEL AZÚCAR EN LA PANIFICACIÓN.

12.

EL CONSUMO DEL AZÚCAR.
12.1. En el Consumo Humano.
12.2. En la Panadería y Pastelería.

13.

DIEZ REGLAS DE ORO DEL AZÚCAR.

NOVA | Escuela de Capacitación Profesional

AZUCAR Y GRASAS
 

14.

PRODUCCIÓN DE AZÚCAR.
14.1. En el Mundo.
14.2. En el Perú.

15.

PRECIOS DEL AZÚCAR.
15.1. Precios al porMayor.
15.2. Precios al Consumidor.
15.3. Precios y Cotizaciones Internacionales de Azúcar.

16.

COMERCIO INTERNACIONAL DE AZÚCAR.
16.1. Importaciones de Azúcar.
16.2. Exportaciones de Azúcar.
16.3. Saldo Comercial.

17.

CONCLUSIÓN.

CAPITULO II. Grasas
 

1.

INTRODUCCION: ALGUNAS REFLEXIONES SOBRE LAS GRASAS Y ACEITES.
1.1. ACERCA DE LAS GRASAS.
1.1.1. Etimología.
1.1.2. Definición.

2.

LASGRASAS Y ACEITES EN EL ORIGEN DE NUESTRA CIVILIZACION.
2.1. El conocimiento de la química de las materias grasas.
2.2. Las materias grasas en la nutrición.
2.3. El descubrimiento de la esencialidad de los ácidos grasos.
2.4. Los ácidos grasos y la generación de energía: el descubrimiento de la beta
oxidación.

3.

ESTRUCTURA DE LAS GRASAS.
3.1. Triglicéridos.
3.2. Ácidos grasos.
3.3. Los ácidosgrasos omega6 y omega3.
3.4. Composición de las grasas.

4.

TIPOS DE GRASAS.
4.1. Según su clasificación.

5.

IMPORTANCIA, FUNCION, USO Y VENTAJAS.
5.1. Función de las grasas.
5.2. Uso y ventajas.
5.3. Grasas para panadería y pastelería.
5.4. Función de las grasas en la panadería y pastelería.
NOVA | Escuela de Capacitación Profesional

AZUCAR Y GRASAS
 

5.5.

5.4.1. Mantequilla.
5.4.2.Margarina.
5.4.3. Margarinas para pastel o margarinas para panadería.
5.4.4. Margarinas para pastas.
5.4.5. Manteca (shortening).
5.4.6. Aceite.
EN COSUMO HUMANO.
5.5.1. Efectos de las grasas alimentarias sobre los niveles de lípidos en sangre.

6.

ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA.

7.

BIBLIOGRAFIA.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

NOVA | Escuela de Capacitación Profesional

AZUCAR YGRASAS
 

CAPITULO I

Azúcar

NOVA | Escuela de Capacitación Profesional

AZUCAR Y GRASAS
 

PRESENTACIÓN
En esta monografía se tratará de las variedades, producción y consumo de un producto que
seguramente cada uno de nosotros ve a diario: “AZÚCAR”.
Se eligió este tema porque creemos que es uno de los productos principales en nuestra
dieta, ya que todos los días consumimos azúcar, y no tenemosconocimiento sobre el
producto en sí o de su comercialización y nos parece muy útil informarnos sobre este tema.
También nos pareció muy útil mostrar la importancia que tiene este producto en el mercado
peruano.
La producción de caña de azúcar en el Perú se concentra en la costa del país, siendo la
principal zona productora. Tiene un gran potencial de desarrollo agroindustrial, derivado de
la...