Monografias

LA SOYA

• Objetivo: Los niños conocerán y valorarán la importancia del valor nutricional de la soya. Asimismo, utilizaran los diversos productos de la soya.

• Marco Teórico

Clasificación Botánica:

Sinonimia: el fríjol soya se le conoce también como soya hispida (según Moennch) Glicina hispida (según Máxima), soya mas (según Piper), glicina soya (según Sieb) , glicina Max(segúnMerrill) Fuente Brambilla (1972) citado por Troll

Composición química:
• Proteína:
• Minerales
• Enzimas
• Vitaminas

Aspectos generales sobre el fríjol de soya.

El fríjol SOYA llamado también fríjol de Manchuria y chicharo chino, es una leguminosa indígena, cultivada en el Asia Oriental (Japón, China, Manchuria) el cual ha servido como alimento dietético durante siglos(Kirk- Othmer 1961). Se cree que era cultivada desde 5000 años antes de la era cristiana, aparece ya en el libro de Medicina She-Non, como una de las mejores plantas de la china que contribuyeron para la existencia de la civilización; De Soroa y Pineda (1958).

Esta planta se fue introduciendo gradualmente del lejano Oriente a otros países. En Europa su introducción se remonta a partir de la épocamoderna. (Klinge 1972). En Estados Unidos su introducción es relativamente reciente En el continente americano, existen extensiones considerables de este cultivo en Brasil, Colombia, México y Argentina. En el Perú, se cultiva en áreas reducidas, principalmente en la costa norte del país, y en algunas zonas de la selva Brambilla (1972).

La soya es una leguminosa, que es una fuente adecuada aceite,vitaminas y proteínas, es por eso que está llamada indudablemente a jugar un importante papel en la alimentación humana, ya que sea en forma de harina integral o bien desgrasada.

Aprovechamiento Industrial de la soya

La soya, presenta múltiples y sorprendentes aplicaciones, tanto en el campo de la alimentación, así como en el campo industrial.
De acuerdo a estudios realizados por Quevedo(1975), indica que la mayor parte de soya actualmente producida en el mundo, es procesada en las plantas de extracción de alimentos por el ama de casa e industrialmente por la producción de margarinas, mayonesas, salsa y otro. La torta de soya es usada principalmente para consumo animal, sin embargo, su uso para consumo animal se esta incrementando en productos como harinas, concentrados deproteínas texturizada, entre otro. Una parte relativamente pequeña de la producción de soya es usada como grano entero para alimentos fabricados industrialmente.

• Fotografías: PASOS PARA LA PREPARACIÓN DE LA LECHE DE SOYA

PASO 1
Remojar la leche de soya por un periodo de 30 minutos.

PASO 2
Licuar la soya agregando 1 taza de agua

PASO 3
Colar la soya

PASO 4
Hacer hervir lasoya a fuego lento por un periodo de 30minutos.

PASO 5
Agregar canela y azúcar al gusto.

• DESCRIBIR LAS ACTIVIDADADES:

DIVERSOS PRODUCTOS OBTENIDOS A PARTIR DE LA SOYA

1.- SOYA EN GRANO ENTERO
1. Productos deshidratados (secador de Tambor Rotatório)
• Solamente Soya
• Mezclas con otros alimentos
• Arroz
• Maíz
• Plátano maduro
• Azúcar y maní

2.Productos Alimenticios Enlatados
• Ensalada con tipos de fríjol
• Soya con pollo
• Soya con cerdo
• Soya con cordero
• Cerdo con soya
3. sustitutos de Productos Lácteos
• Bebida base
• Bebida base con adición de saborizantes diversos: chocolate, vainilla, fresa y otros.
• Mezcla de bebida y soya y sucro de queso – cottage
• Helados de sabores diversos
•Yogurt de sabores diversos
4. Productos Alimenticios de Contenido de Humedad Intermedia.
• Productos para untar, con sabor a margarina
• Sustituto de mantequilla de maní
• Crema para untar hojarascas de papa
5. Alimentos de Refrigerio
• Cotiledones de soya tostada
• Alimentos por construcción: Arroz y maíz hinchados, fortificados con harina de soya sin desgranar...