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Quinua – Valor nutricional

El consumo de quinua es cada vez más popular entre las personas interesadas en la mejora y el mantenimiento de su estado de salud mediante el cambio de los hábitos alimenticios, ya que es un excelente ejemplo de “alimento funcional” (que contribuye a reducir el riesgo de varias enfermedades y/o ejerciendo promoción de la salud). Este alimento, por suscaracterísticas nutricionales superiores, puede ser muy útil en las etapas de desarrollo y crecimiento del organismo. Además, es fácil de digerir, no contiene colesterol y se presta para la preparación de dietas completas y balanceadas.

La quinua también puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la alimentación vegetariana, así como para dietas especiales de determinados consumidorescomo adultos mayores, niños, deportistas de alto rendimiento, diabéticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa.


Composición química y valor nutricional
Contenido en 100 gr. De quinua
Elemento Unid Valor Elemento Unid Valor
Agua % 12.00 Carbohidratos % 69.29
Proteínas % 10.70 Ceniza % 3.20
Grasas % 5.70 Celulosa % 4.30






Contenido de Aminoácidos en la Quinua yotros granos (mg/100g de proteínas)
Aminoácido Trigo cebada avena maíz quinua
Isoleucina 32 32 24 32 68
Leucina 60 63 68 103 104
Lisina 15 24 35 27 79
Fenilamina 34 37 35 27 79
Tirosina 16 17 16 14 41
Cistina 26 28 45 31 68
Metionina 10 13 14 16 18
Treonina 27 3236 39 40
Triptofano 6 11 10 5 16
Valina 37 46 50 49 76





















Composición de los carbohidratos de tres variedades de quinua (% de materia prima)
Componente Roja Amarilla Blanca
Almidón 59.2 58.1 64.2
Monosacaridos 2.0 2.1 1.8
Disacaridos 2.62.2 2.6
Fibra cruda 2.4 3.1 2.1
Pentosanas 2.9 3.0 3.6


Composición química y valor nutricional
Contenido en 100 gr. de quinua blanca (Junín)
Elemento Unid Valor Elemento Unid Valor
Calorías cal 363 Calcio mg 85
Agua g 11.8 Fósforo mg 155
Proteínas g 12.2 Hierro mg 4.2
Grasas g 6.2 Retinol mcg 0
Carbohidrat. g 67.2Vit. B1(Tiamina) mcg 0.20
Fibra g 5.7 Vit.B2 (Riboflamina) mcg 0.15
Ceniza g 2.6 Vit. B5 (Niacina) mcg 0.95
Ac. Ascórbico reduc. mcg -

Composición química y valor nutricional
Contenido en 100 gr. de quinua blanca (Puno)
Elemento Unid Valor Elemento Unid Valor
Calorías cal 376 Calcio mg 120
Agua g 10.1 Fósforo mg 165
Proteínas g 11.5 Hierro mg -
Grasas g8.2 Retinol mcg 0
Carbohidrat. g 66.7 Vit. B1(Tiamina) mcg 0.12
Fibra g 5.1 Vit.B2(Riboflamina) mcg 0.14
Ceniza g 3.5 Vit. B5 (Niacina) mcg 1.35
Ac.Ascórbico reduc. mcg -







Composición química y valor nutricional
Contenido en100 gr. de harina de quinua
Elemento Unid Valor Elemento Unid Valor
Calorías cal 341 Calciomg 181
Agua g 13.7 Fósforo mg 61
Proteínas g 9.1 Hierro mg 3.7
Grasas g 2.6 Retinol mcg 0
Carbohidrat. g 72.1 Vit.B1(Tiamina) mcg 0.19
Fibra g 3.1 Vit.B2(Riboflamina) mcg 0.24
Ceniza g 2.5 Vit. B5(Niacina) mcg 0.68
Ac. Ascórbicoreduc. mcg -












Proteínas
Lo que caracteriza a la quinua es su valor proteicoelevado, donde la calidad de sus proteínas y balance son superiores en ésta que en los demás cereales, fluctuando entre 12.5 a 16.7%. El 37% de las proteínas que posee la quinua está formado por aminoácidos esenciales.
Los aminoácidos esenciales son aquellos que no los produce el organismo, por lo que necesitan ser ingeridos a través de la dieta; la carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el...