monografias

Canela (Cinnamon verum)
DESCRIPCIÓN: La canela pulverizada o en polvo es una de las más utilizadas en el mundo, se obtiene de moler la parte interior de la corteza de las ramas del canelo; esaromática, de sabor agradable y se usa como condimento.
Buenas Prácticas de Manufactura:
Se debe de tener un establecimiento de empaque de acuerdo a las distribuciones de ambientes de plantasempacadoras sugeridas de FDA y USDA; Dirigir un programa de BPM´s, dirigido a minimizar riesgos en alimentos por parte de Personal en las aéreas de: a) Control de enfermedades.
b) Limpieza. Orientado a:vestuario exterior, limpieza personal adecuada, Lavado manos completamente (y desinfectándolas).
c) Remoción de todas las joyas no fijas y otros objetos.
d) tapa bocas, guantes, redecillas para el peloo barba, gorras u otras restricciones de pelo efectivas.
e) Almacén de ropa y otros objetos personales.
f) Educación y entrenamiento. Para proveer un nivel de competencia necesaria para laproducción de alimentos limpios y seguros.
g) Supervisión horaria.
Y en Edificios e Instalaciones y Planta y terrenos, Manejo de precauciones apropiadas para tanques, equipo y paredes sinobstrucciones, luz adecuada en las áreas de lava manos, vestidores, y cuartos con inodoros, y en todas áreas donde se examinan alimentos, procesan alimentos, o almacenen alimentos y donde equipo o utensilios sonlimpiados; y proveer luces de tipo-seguro, accesorios fijos, traga luz, o otros. Proveer ventilación adecuada o controlar equipo para minimizar los olores o vapores (incluyendo vapor y vapores notóxicos) cedazos adecuados otra protección contra plagas. Las BPM establecen los requisitos básicos que la planta o centro de acopio deben cumplir. Incluye aspectos de: personal, operaciones desanitización, instalaciones sanitarias, equipo y utensilios, control de producción y proceso (incluyendo materia prima), control de plagas, almacenaje y distribución.

Análisis de peligros y puntos...