monografis

Nutrición y

Alimentación

Nutrición y Alimentación

Nutrición y Alimentación en el ámbito escolar

en el ámbito escolar

EDITOR

Jesús Román Martínez Álvarez

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Nutrición y

Alimentación
en el ámbito escolar

EDITOR

Jesús Román Martínez Álvarez

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© 2012 Ergon
C/ Arboleda, 1. 28221 Majadahonda (Madrid)

ISBN: 978-84-8473-972-2
Depósito Legal: M-40559-2011

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Autores

Atie Guidalli, Bárbara
Observatorio de la Alimentación.
Universidad de Barcelona

Hernández Cabria, Marta
Jefe de Calidad y Nutrición. Corporación
Alimentaria Peñasanta S.A. (CAPSA)

Beckmann Gil, Luis Alberto
Director de Organización Interna y
Calidad. Gredos San Diego Cooperativa

Iglesias Rosado, Carlos
Universidad Alfonso X el Sabio, MadridContreras Hernández, Jesús
Observatorio de la Alimentación.
Universidad de Barcelona
de Arpe Muñoz, Carlos
Universidad Complutense de Madrid
Echevarría Gutiérrez, Francisco Javier
Subdirector General. Corporación
Alimentaria Peñasanta S.A. (CAPSA)
Espinoza Montenegro, Manuel
Red de Alimentación Escolar para
América Latina (LA-RAE)
García Alcón, Rosa
Sociedad Española de Dietética y
Cienciasde la Alimentación
García Jiménez, Mª Teresa
Escuela Nacional de Sanidad. Instituto
de Salud Carlos III. Madrid
Gracia Arnaiz, Mabel
Observatorio de la Alimentación.
Universidad de Barcelona

Iglesias Barcia, José Ramón
Director I+D. Corporación Alimentaria
Peñasanta S.A. (CAPSA)
Martínez Álvarez, Jesús Román
Fundación Alimentación Saludable
Mateos Jiménez, Antonio
Departamento dePedagogía. Seminario
Permanente de Gastronomía, Educación
y Salud. Facultad de Educación de Toledo.
Universidad de Castilla-La Mancha
Morillas Ruiz, Juana Mª
Dpto. Tecnología de la Alimentación
y Nutrición. Universidad Católica
San Antonio. Murcia
Pareja Sierra, S.L.
Observatorio de la Alimentación.
Universidad de Barcelona
Pavón Belinchón, Pilar
Unidad de Gastroenterología y NutriciónPediátrica. Escuela Universitaria de
Enfermería. Complejo Hospitalario de
Santiago de Compostela. Universidad de
Santiago de Compostela

Polanco Allué, Isabel
Servicio de Gastroenterología y
Nutrición Pediátrica.
Hospital Universitario La Paz.
Facultad de Medicina. Universidad
Autónoma de Madrid
Quiles Izquierdo, Joan
Jefe de la Unidad de Educación para la
Salud. Servicio dePromoción de Salud.
Dirección General de Investigación y
Salud Pública. Conselleria de Sanitat.
Generalitat Valenciana

Serrano Morago, Lucía
Sociedad Española de Dietética y
Ciencias de la Alimentación
Villarino Marín, Antonio
Universidad Complutense de Madrid
Vitoria Miñana, Isidro
Unidad de Nutrición y Metabolopatías.
Hospital La Fe. Valencia
Zafra Aparici, Eva
Observatorio de laAlimentación.
Universidad de Barcelona

Prólogo
A. Villarino Marín
Presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)

Es un hecho que ya demostramos hace
tiempo los profesionales que nos dedicamos
al campo de la Nutrición, en sus distintas vertientes pero que todas convergen al final en el
objetivo primordial que es la Salud Humana,
que la sociedad actual,en particular la que nos
toca vivir en nuestro país y entorno cercano, no
se alimenta de una manera correcta.
La principal preocupación que nos mantiene unidos es la alimentación de nuestros niños,
adolescentes y jóvenes, puesto que van a ser el
futuro próximo que dirigirá la sociedad y para
ello debería tener unas pautas alimentarias lo
más correctas posibles.
Para ello, la labor...