Monografía De Anchoveta
Páginas: 29 (7191 palabras)
Publicado: 3 de julio de 2012
INTRODUCCIÓN
En el siguiente tema de investigación trataremos sobre la importancia que tiene el ingeniero industrial en el campo de la industria alimentaria; así como también comentaremos sobre el origen de la ingeniería, sus principales personajes que aportaron en su evolución.
Esta investigación principalmente se rige en la industria pesquera en la que comentaremos la fabricación yelaboración de la conserva (Anchoveta). Así como también su procedimiento que iremos comentando resumidamente en este manual:
Al llegar la materia prima a la fabrica se procede a la clasificación para saber si se encuentra dentro de los rangos permitidos de 16.7 cm de largo y 41gr de peso. La primera operación consiste en cortar la cabeza y extraer vísceras luego el pescado se coloca en posas desalmuera y dejándolo por 30 min con el propósito de obtener el sabor saldo adecuado y mejor textura, el pescado salmuerado y limpio es colocado en bandejas y transportado a las mesas de envasado donde los pescado son acomodados en envases de ¼ de libra rectangular de un numero de 4 a 5 por envases el próximo paso es precocinado que cosiste en colocar las canastillas dentro de un cocinadorcontinuo de vapor seco concluida esta operación se le deja enfriar por espacio de 20 min. Aproximadamente con el objetivo de bajar la temperatura y mejorar la textura a continuación se realiza la dosificación de aceite igualmente se adiciona humo liquido para mejorar el sabor luego se realiza el vacio de las latas para lograr un mejor cerrado. Después de eliminado el aire y cerrado las latas estas selava generalmente con agua caliente y detergente para remover los restos adheridos en las latas quedando listo para la esterilización que es la fase más importante en el proceso. Luego de haberse llevado a cabo la esterilización las conservas son transportadas al almacén para ser etiquetadas
El objetivo principal es promover la sinergia institucional, discutir, difundir, formular los avancescientíficos y tecnológicos a nivel Nacional e Internacional realizados en las diversas áreas de: Extracción, Acuicultura, Procesamiento, Calidad Sanitaria e Inocuidad de los Productos Pesqueros, Comercialización, Manejo Pesquero, Medio Ambiente e Infraestructura.
INTRODUCCIÓN DE LA Ingeniería Industrial
En la Introducción a la Ingeniería Industrial, se muestra el panorama globalde la carrera y una visión genérica del funcionamiento de la empresa. Por lo que ahora se requiere un cercamiento específico del cómo la empresa se organiza acorde a sus objetivos y establece las funciones en relación directa con las actividades y el personal de tal manera que siempre se oriente hacia una mayor productividad.
Lo anterior responde al hecho de que un Ingeniero Industrial, esbásico conocer la estructura organizacional de la empresa; cómo inicia sus actividades, el desarrollo de la organización , su funcionamiento y evolución; ya que es precisamente en la Organización Productiva de bienes y Servicios donde ejerce su actividad profesional optimizando recursos.
A través de muchos años los ingenieros mecánicos eran los encargados de solucionar problemas generales yespecíficos de una planta, pero limitados por sus conocimientos en el área mecánica, permitieron la creación de un nuevo campo de la ingeniería, capaz de conocer, estudiar y analizar los procesos de cualquier industria, reemplazando a los ingenieros mecánicos de esta función determinada y compleja, pasando a ser el principio fundamental del porqué de los Ingenieros Industriales.
Origen de laIngeniería Industrial
El desarrollo de la ingeniería industrial comienza de la necesidad de tener una serie de productos y servicios entre los cuales se puede destacar el agua corriente, los alimentos enlatados, el alumbrado eléctrico, el transporte urbano, entre otros. Los cuales son el resultado del esfuerzo de muchas personas a lo largo de muchos años. Con la aparición de la máquina de...
En el siguiente tema de investigación trataremos sobre la importancia que tiene el ingeniero industrial en el campo de la industria alimentaria; así como también comentaremos sobre el origen de la ingeniería, sus principales personajes que aportaron en su evolución.
Esta investigación principalmente se rige en la industria pesquera en la que comentaremos la fabricación yelaboración de la conserva (Anchoveta). Así como también su procedimiento que iremos comentando resumidamente en este manual:
Al llegar la materia prima a la fabrica se procede a la clasificación para saber si se encuentra dentro de los rangos permitidos de 16.7 cm de largo y 41gr de peso. La primera operación consiste en cortar la cabeza y extraer vísceras luego el pescado se coloca en posas desalmuera y dejándolo por 30 min con el propósito de obtener el sabor saldo adecuado y mejor textura, el pescado salmuerado y limpio es colocado en bandejas y transportado a las mesas de envasado donde los pescado son acomodados en envases de ¼ de libra rectangular de un numero de 4 a 5 por envases el próximo paso es precocinado que cosiste en colocar las canastillas dentro de un cocinadorcontinuo de vapor seco concluida esta operación se le deja enfriar por espacio de 20 min. Aproximadamente con el objetivo de bajar la temperatura y mejorar la textura a continuación se realiza la dosificación de aceite igualmente se adiciona humo liquido para mejorar el sabor luego se realiza el vacio de las latas para lograr un mejor cerrado. Después de eliminado el aire y cerrado las latas estas selava generalmente con agua caliente y detergente para remover los restos adheridos en las latas quedando listo para la esterilización que es la fase más importante en el proceso. Luego de haberse llevado a cabo la esterilización las conservas son transportadas al almacén para ser etiquetadas
El objetivo principal es promover la sinergia institucional, discutir, difundir, formular los avancescientíficos y tecnológicos a nivel Nacional e Internacional realizados en las diversas áreas de: Extracción, Acuicultura, Procesamiento, Calidad Sanitaria e Inocuidad de los Productos Pesqueros, Comercialización, Manejo Pesquero, Medio Ambiente e Infraestructura.
INTRODUCCIÓN DE LA Ingeniería Industrial
En la Introducción a la Ingeniería Industrial, se muestra el panorama globalde la carrera y una visión genérica del funcionamiento de la empresa. Por lo que ahora se requiere un cercamiento específico del cómo la empresa se organiza acorde a sus objetivos y establece las funciones en relación directa con las actividades y el personal de tal manera que siempre se oriente hacia una mayor productividad.
Lo anterior responde al hecho de que un Ingeniero Industrial, esbásico conocer la estructura organizacional de la empresa; cómo inicia sus actividades, el desarrollo de la organización , su funcionamiento y evolución; ya que es precisamente en la Organización Productiva de bienes y Servicios donde ejerce su actividad profesional optimizando recursos.
A través de muchos años los ingenieros mecánicos eran los encargados de solucionar problemas generales yespecíficos de una planta, pero limitados por sus conocimientos en el área mecánica, permitieron la creación de un nuevo campo de la ingeniería, capaz de conocer, estudiar y analizar los procesos de cualquier industria, reemplazando a los ingenieros mecánicos de esta función determinada y compleja, pasando a ser el principio fundamental del porqué de los Ingenieros Industriales.
Origen de laIngeniería Industrial
El desarrollo de la ingeniería industrial comienza de la necesidad de tener una serie de productos y servicios entre los cuales se puede destacar el agua corriente, los alimentos enlatados, el alumbrado eléctrico, el transporte urbano, entre otros. Los cuales son el resultado del esfuerzo de muchas personas a lo largo de muchos años. Con la aparición de la máquina de...
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