Monografía Sobre Miel De Abeja

Dirección General Adjunta de Planeación Estratégica y Análisis Sectorial
Dirección Ejecutiva de Análisis Sectorial

Enero 2011

Monografía de la Miel
Aspectos Generales
De acuerdo con el Codex Alimentarius para la Miel
“Se entiende por miel la sustancia dulce natural
producida por abejas Apis mellifera a partir del
néctar de las plantas o de secreciones de partes
vivas de éstas o deexcreciones de insectos
succionadores de plantas que quedan sobre partes
vivas de las mismas y que las abejas recogen,
transforman y combinan con sustancias específicas
propias, y depositan, deshidratan, almacenan y
dejan en el panal para que madure y añeje. “
La miel se compone esencialmente de diferentes
azúcares, la fructosa y glucosa conforman el 75%
de su peso, además de agua y otrassustancias,
como la sacarosa, ácidos orgánicos, enzimas y
partículas sólidas derivadas de la recolección.
La forma tradicional de producción de miel consiste
en dejar a las abejas la construcción de sus
panales y la recolección de los néctares. La forma
intensiva consiste en la cría de abejas, técnica
denominada
apicultura.
Las
principales
operaciones apícolas son la visita en primaverapara recoger la miel o la cera, el reemplazo de las
reinas, el agrupamiento de las colonias débiles, la
enjambrazón, etc. La miel una vez extraída del
panal es refinada a fin de obtener el producto libre
de otros cuerpos o sustancias.
Los tipos y calidades de la miel dependen de varias
características; como es la acidez, cristalización,
color, densidad, etc., las cuales varían según laspropiedades de la floración existente, en las
regiones donde se localizan las colonias apícolas
productoras de miel. Sin embargo, en términos de
comercialización la miel se clasifica principalmente
por su color, el cual permite determinar su calidad.
Las tonalidades en el color de la miel varían, desde
el transparente hasta el oscuro, pasando por el
claro, ámbar pálido y ámbar oscuro. Por loregular
el sabor y aroma están en función del color; a
colores claros corresponde miel y aroma más
exquisito, mientras que la miel de color oscuro
presenta sabores fuertes y poco aroma.

Las variedades de miel que primordialmente se
manejan en el comercio mundial por los tres
principales países exportadores son las siguientes:
Miel blanca ámbar, ámbar dátil y ámbar trigo
sarraceno:exportada por China, siendo su
principal mercado Estados Unidos.
Miel ámbar extra-claro al ámbar claro: exportada
por México, cuyo destino es Europa.
Miel clara extraída de la alfalfa, trébol blanco y
cardo: exportada por Argentina hacia los
mercados mencionados anteriormente.
En los últimos diez años se ha estimulado en
México la incursión de los apicultores en la
obtención y procesamiento deotros productos
derivados de la colmena, como la cera, polen, jalea
real, propóleos y veneno. Los productos anteriores
sirven de materia prima para la elaboración de
infinidad de productos, entre los que se encuentran
los shampoos, vinos, jarabes, tónicos, cremas,
pomadas, aderezos, etc. La producción de este
tipo de productos en talleres familiares genera un
ingreso adicional para losapicultores y permite un
mayor aprovechamiento de las colmenas.
Fuentes: Codex Alimentarius para la miel CODEX STAN 12-1981. Artículos “La
producción de Miel en México”, “La Producción de Miel en México, Modernidad y
Tradición”, “Programa Especial de Inocuidad de la Miel”, “Producción de Miel en
México, Modernidad y Tradición” y “Situación Actual y Perspectiva de la
Apicultura en México”,publicados en los números 4 (diciembre 1993), 128 (abril
2004), 137 (enero 2005) y 199 (marzo 2010), respectivamente, de la revista
Claridades Agropecuarias de ASERCA,

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Mercado Nacional
Fue durante la época colonial que se introdujo la
abeja europea (apis mellifera) en nuestro país, la
cual ofrecía ventajas, como su docilidad y
resistencia a enfermedades. Aunque estados como
Yucatán...