Monosacaridos

MONOSACÁRIDOS:
El nombre de estos define el número de carbonos (triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas). Los más importantes son las hexosas y después las pentosas.
El sufijo -osa hacereferencia al grupo carbonilo que puede ser:

a) Aldehído: aldosas como la glucosa.
b) Cetona: cetosas como la fructosa.
Si en el Carbono 5 el grupo hidroxilo se encontrara a la izquierdahablaríamos de las formas L-fructosa y L-glucosa. Los denominamos isómeros.
Hablamos de Epímeros cuando dos moléculas solo difieren en un centro quiral.
La galactosa y la manosa son epímeros de laglucosa
Además los carbohidratos forman estructuras cíclicas en formas de anillos de furano o pirano.

Al formarse la estructura cíclica se forma una nueva isomería que dependerá de sí el Carbono 1 y6 están en el mismo plano (anómeros ð) o en distinto (anómeros ð).

Otra propiedad de los carbohidratos es la mutarrotación:

Viene definida por la rotación específica. La ð-D-glucopiranosa tieneuna rotación específica de 112º mientras que su anómero ð tiene una rotación de 19º. Si tenemos una disolución de ambas se transformaran unos anómeros en otros hasta llegar a un equilibrio. Estatransformación se da pasando por la forma abierta. Tanto la estructura cíclica como la abierta poseen propiedades reductoras. Son capaces de reducir otras sustancias y oxidarse ellas. El grupohemiacetálico de la forma cíclica tiene carácter reductor

Reacciones que pueden sufrir los monosacáridos:

Oxidación: si la oxidación es del grupo aldehído a grupo ácido, dará lugar a la serie iónico.Si la oxidación es del grupo hidroxilo del Carbono 6 dará lugar a la serie urónico.

Reducción: si se reduce el grupo aldehído a hidroxilo se forman los azúcares-alcohol o polioles. Son buenosedulcorantes pero el organismo no los absorbe. El Xilitol proviene de la Xilosa y el Sorbitol de la glucosa.

Si se reduce el grupo hidroxilo del Carbono 6 podemos obtener ramnosa (6-desoximanosa) a...