Monosacaridos

¿Son los monosacáridos en su forma cíclica capaces de ejercer acción reductora? Fundamenta tu respuesta.

Tanto la estructura cíclica de los monosacáridos como la abierta poseen propiedadesreductoras. Son capaces de reducir otras sustancias y oxidarse ellas. El grupo hemiacetálico de la forma cíclica tiene carácter reductor.

¿De que manera un monosacárido puede pasar de su forma abierta ala forma cíclica, como se llama la reacción?

En la formación del anillo de piranosa en la ciclización de una hexosa se introduce un quinto carbono quiral en el carbono 1 que se le llama carbonoanomérico. Este carbono genera dos estructuras o formas que se le llaman anómeros alfa y beta: cuando en la proyección de Haworth el grupo hidroxilo del carbono 1 de la forma cíclica de D-Glucosa quedahacia abajo recibe el nombre de a-D-glucopiranosa; si por el contrario queda hacia arriba, el compuesto recibe el nombre de b-D-glucopiranosa.

Investiga que es la reacción de Maillard y porquepuede estar asociada a fenómenos de envejecimiento.

Se trata de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínas y los azúcares reductores que se dan al calentar losalimentos o mezclas similares, como por ejemplo una pasta. Se trata básicamente de una especie de caramelización de los alimentos, es la misma reacción la que colorea de marrón. Los productosmayoritarios de estas reacciones son moléculas cíclicas y policíclicas, que aportan sabor y aroma a los alimentos, aunque también pueden ser cancerígenas. Estudios recientes sugieren que las modificaciones porPGA podrían contribuir al desarrollo de otras enfermedades relacionadas con la edad, como la enfermedad de Alzheimer y el infarto cerebral. La acumulación progresiva de placas de ß-amiloide en elcerebro es la característica fundamental del alzheimer. En estudios recientes se ha detectado que dichas placas contienen casi tres veces más PGA que controles de edad similar. Además, la glicación de...