Monosacaridos

Monosacáridos
Podemos definir los monosacáridos como polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Si incluimos también a sus derivados, dependiendo de la amplitud con la que se tome el término, puedenincuirse o no, evidentemente, distintos tipos de sustancias.
Los monosacáridos se dividen en aldosas y cetosas, según tengan un grupo aldehido o un grupo cetona. Aunque existen muchas decenas demonosacáridos, solamente dos, glucosa y fructosa, son realmente importantes, como tales, en el mundo de los alimentos. Otros muchos forman parte, eso sí, de oligosacáridos o polisacáridos que se tratanen otros lugares.
Glucosa: se encuentra en las frutas,maíz,dulce,miel, es el principal producto que se forma por la hidrólisis de citos mas complejas en la digestión y la forma de azúcar que seencuentra en eltorrente sanguíneo. se oxidan las células como fuente de energía y se almacena en el hígado y muscules en forma de glucógeno.
Fructosa
La fructosa es una hexosa y una cetosa, es decir,tiene seis carbonos y un carbonilo de tipo cetona. En disolución, se enceuntran en equilibrio dos formas piranosa y dos formas furanosa, además de trazas de la forma abierta.
Galactosa: no se encuentralibre en la naturaleza pero se produce por la lactosa mediante hidrólisis.
Derivados de los monosacáridos
Los principales derivados de los monosacáridos son los obtenidos por la reducción del grupocarbonilo, dando lugar a los polialcoholes, y por la oxidación para producir diferentes tipos de ácidos y, en el caso de las aldosas, lactonas. Los polilacoholes (también pueden obtenerse de algunosoligosacáridos) se utilizan en lugar de los azúcares en algunos alimentos, y se describen en un capítulo aparte.
Disacáridos
Cuando el enlace glicosídico se forma entre dos monosacáridos, el holósidoresultante recibe el nombre de disacárido.
Sucrosa: una molecula de glucosa mas fructosa (azcar normal)
Maltosa: glucosa mas glucosa se encuentra en el cereal (azúcar de la malta)
Lactosa:azúcar...