Montaje centro productivo del dulces típicos vallenatos

CONVENIO FOMIPYME – GOBERNACIÓN DEL CESAR – FUNDACION OBRA ABIERTA PROYECTO CLUSTER DE LOS DULCES TIPICOS VALLENATOS - MRC002-8

PROTOCOLO DE MONTAJE DEL CENTRO PRODUCTIVO DE ALIMENTOS
El sector de dulces típicos de Valledupar es un sector rezagado tecnológicamente lo que no le permite tener niveles de competitividad y productividad que lo pongan al alcance de los grandes mercados nacionales einternacionales. Por este motivo, ha nacido la iniciativa del montaje y puesta en marcha del Centro de desarrollo productivo de alimentos típicos de Valledupar para el fortalecimiento, desarrollo e innovación tecnológica y productiva del sector. La creación del Centro Productivo de Alimentos contribuirá al desarrollo de las empresas del Clúster, para ayudarles a alcanzar altos niveles decompetitividad y calidad en el sector de los dulces típicos en el municipio de Valledupar. Los servicios que prestará el Centro de Desarrollo Productivo de Alimentos son los siguientes: Investigación, innovación y desarrollo tecnológico de productos y procesos para el sector. Prestar los servicios de capacitación, consultoría, asesoría y asistencia técnica; en los procesos de transferencia tecnológica ymejoramiento de la calidad a los empresarios del sector. Acompañar los programas de control y aseguramiento de la calidad, a través de la gestión y prestación de servicios de análisis y pruebas de laboratorios y la certificación de productos y procesos. Fomentar y fortalecer el desarrollo empresarial del sector en el municipio de Valledupar, a través de la creación y aplicación de nuevos programasde capacitación y asesoría empresarial en las áreas operativas y de gestión de las empresas. Para llevar a cabo sus objetivos y prestar todos sus servicios, además de todo el soporte logístico que aporta el Programa de Fortalecimiento del Sector de Dulces Típicos de Valledupar, será necesaria la dotación de dos componentes esenciales: • El componente productivo, que consta de la infraestructuraproductiva para la fabricación de dulces típicos de Valledupar.

Anexo 8. Protocolo de Montaje del Centro Productivo de Alimentos - 1

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El componente investigativo, que consta de un laboratorio de calidad; además, de todo el esquema de servicios para su funcionamiento.

1. UNIDAD DE PRODUCCIÓN Las condiciones específicas para el montaje de la unidad son los mismos presentados en eldocumento “PROTOCOLO PARA EL MONTAJE Y FUNCIONAMIENTO DE UNA UNIDAD BASICA PRODUCTIVA PERTENECIENTE AL CLUSTER DE DULCES TIPICOS VALLENATOS” (anexo 7), el que será tomado como referencia. De acuerdo con el desarrollo del proceso de producción, los siguientes serían los requerimientos necesarios para el funcionamiento del Centro: Sección Operación Puesto de trabajo, maquinaria o equipo UtensiliosAlmacenamiento Selección de de materias materiales e primas insumos

Enfriador ó nevera según Bolsas plásticas transparentes, capacidad. Alacena o recipiente plástico con tapa despensa Recipientes plástico, cuchara medidora, recipiente litro de plástico o acero inoxidable Recipiente plástico Paila, caldero grande, olla grande, cuchara grande de madera, tabla de picar (plástica o de madera), cuchillode acero inoxidable, martillo, cuchillo con punta,

Pesado Lavado

Báscula Lava platos

Escaldado

Estufa industrial ó Marmita

Preparación Pelado, preparación Mesa de trabajo en acero Recipientes plásticos inoxidable Variedad de tamices, recipiente plástico, exprimidor, cuchillo de acero inoxidable, martillo, cuchillo con punta Rayador de acero inoxidable Paila o caldero grande,cuchara mediana Paila, caldero grande, olla grande, cuchara grande de madera

Molienda Corte Rayado, despulpado Cocción Cocción

Mesa de trabajo, molino industrial Mesa de trabajo Despulpadora, Licuadora industrial, mesa de trabajo Marmita

Anexo 8. Protocolo de Montaje del Centro Productivo de Alimentos - 2

Sección

Operación Mezclado

Puesto de trabajo, maquinaria o equipo Mesa de...