Montaje De Mesas Ensayo

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del poder popular para la educación universitaria
Colegio universitario “Hotel Escuela” de los andes venezolanos
Ministerio del turismo (MINTUR)
Instituto nacional de turismo (INATUR)
Mérida, edo. Mérida


Integrantes:Ortiz Juan
Quintana Kemberlyn
Moreno Andrea

Mérida 14 de mayo del 2012
Montaje de mesas:
El montaje de mesas es la presentación que se le da al comedor al momento de la cena, el almuerzo o el desayuno, es importante pues es la primera impresión que se les da a los clientes o a los comensales.
Lo primero que se realiza es el llamado “Mise en place” del comedor en general, bajo lasordenes del capitán: se acomoda el espacio, se barre, se limpia y se repasan la loza, los cubiertos y la cristalería antes de proceder a montar las mesas, debe de haber un previo conteo del material que se utilizará asegurándose de contar con el suficiente para no tener que lavarlos constantemente (Cubiertos, copas, vasos, platos…) teniendo en cuenta algunos más de repuesto por cualquier imprevisto.El mise en place ayuda a agilizar el trabajo en el “momento de la verdad” que es el contacto con el primer cliente.
Cuando ya tenemos las mesas en su lugar se piensa en la imagen que queremos dar. Para esto la mantelería juega un papel trascendente: el color del mantel debe ser preferiblemente sólido (De sólo un color) y el cubre mantel de otro color o inclusive con estampados y decoracionesde acuerdo a la temática del restaurante o del día, además cuando la mesa tiene buen acabado y puede ser resaltada es ideal utilizar manteles individuales. Una nota importante, utilizada bastante en el servicio europeo es sobre la decoración de los platos, cuando un mantel es blanco o de colores sólidos claros es preferible utilizar platos con una buena decoración, si por el contrario, lamantelería es estampada y exagerada, se recomienda utilizar platos con poco o ningún ornamento en ellos. Lo primero que se arma en el comedor es el muletón, debe estar bien sujetado y cumple la función de resaltar el color de los manteles y amortiguar el ruido que harán los platos al repartirse sobre la mesa. Luego se monta el mantel que debe estar perfectamente planchado y sin arrugas. Debe cubrir laspatas de la silla, por lo que más o menos debe exceder la mesa en 80 cm, para que caiga a unos 40 cm. Por último se maneja el cubre mantel, que es el que se cambiará en caso de mancharse o ensuciarse en exceso durante la cena.

Ya cumpliendo con la mantelería se piensa en el lugar de las sillas alrededor de la mesa. Su ubicación debe permitir un movimiento cómodo de los clientes y un espaciosuficiente para lograr un óptimo servicio. En cenas formales hay que recordar que si es una mesa rectangular, el invitado especial y el anfitrión deben ir a cada extremo de la mesa rodeados por sus acompañantes, en mesas redondas la separación entre comensales puede ser menor para que se acomode mayor número de personas en una mesa.
Ahora está todo preparado para agregar la loza, cubiertos ycristalería. Se ordenan correctamente y se usan los materiales adecuados para la ocasión, por ejemplo: En cenas estrictamente formales, los platos deben ser de porcelana, dejando los de loza por muy hermosos que sean para las cenas informales o de campo, las copas deben saber utilizarse, sería incorrecto servir el vino en un copa “tulipán” o los cocteles en una copa para champán, y por supuesto loscubiertos deben establecerse dependiendo del tipo de montaje que se esté utilizando.
Estos tipos de montajes no son más que el americano y el europeo: En el americano lo más resaltante es el uso de la servilleta a un lado del plato, mientras que en el europeo se posiciona la servilleta encima de él. Para un desayuno americano se cuenta con un tenedor de mesa al lado izquierdo del plato, cuchillo de...