montaje de mesas y tipos de servicios

Páginas: 6 (1261 palabras) Publicado: 5 de noviembre de 2013



MONTAJE DE MESAS Y TIPOS DE SERVICIOS
*Colocar las mesas simétricamente
*Montar de manera correcta el molletón o felpa
*poner el mantel sobre el molletón verificando que llegue solo a la orilla y que su doblez central quede arriba y en dirección al comensal.
*Colocar un mantel de menor tamaño: cubremantel o tapa, que sirve para evitar el cambio total de mantelería cuando este seensucia.
DESAYUNO
*Colocar el plato base a dos centímetros de la orilla de la mesa.
*Al lado derecho del vaso para el agua colocar la taza y el plato para café con su cucharita.
* Sobre el plato base poner la servilleta de tela
* Colocar el centro de la mesa (flores, adornos etc.)
COMIDA O CENA
* Al centro y frente del plato base poner, al lado derecha de esta, la copa para vino tinto yal lado derecho de esta, la copa para vino blanco.
* Colocar los tenedores del lado izquierdo del plato base de tal forma que los primeros que se vayan a usar queden hacia afuera, de la misma forma pero del lado derecho poner los cuchillos.
* Colocar los cubiertos del postre: el tenedor con la punta hacia la derecha, el cuchillo con la punta hacia el lado izquierdo y con el filo haciaadentro, arriba el tenedor.
CENA Y BANQUETES
* Colocar los cubiertos a un dedo mínimo de distancia del borde de la mesa
* Las copas del vino pueden acomodarse en la parte superior del plato base.
* Poner algún detalle decorativo al centro de la mesa
* Todo cubierto montado en la mesa deberá tener la simetría apropiada.
* Es aconsejable colocar la servilleta, si es de tela, sobre el platobase y cuando es de papel, al lado derecho del plato base debajo de la cuchara y el cuchillo.
BANQUETES Y EVENTOS ESPECIALES
*El termino banquete se emplea para cubrir el servicio de reuniones especiales en un establecimiento- separados del servicio normal-los cuales se realizan en restaurantes o salones destinados para ello. aquí se incluyen comidas, cocteles, bodas, cenas baile etc.
REYNOSO1989 PUNTOS PARA UN BUEN BANQUETE
1. TIPO DE REUNION
2. FECHA
3. HORA
4. NUMERO TOTAL DE CUBIERTOS(24 HRS ANTICIPACION)
5. MENU SELECCIONADO, CON METODO DE SERVICIO
6. VINOS:INCLUIDOS, DESCORCHES, ETC.
7. TIPO DE ORGANIZACIÓN(MUSICA , CONJUNTO, ETC)
8. PLANEACION DE LA MESA
9. COSTO POR CUBIERTO
DETALLES FINALES
1. PERSONA QUE HARA EL BRINDIS (MAESTRO DE CEREMONIA)
2. TARJETAS PARAASIGNAR MESAS Y LUGARES
3. PLANEACION DE LA FORMA EN QUE SE SENTARAN LOS INVITADOS
4. TIPO DE MENU PARA IMPRECION
5. INFORMACION ESPECIALIZADA:VEGETARIANOS, ENFERMOS, FORMA DE CORTAR EL PASTEL, ETC.
FACTORES PARA LA PLANEACION DE LA MESA
1. LOS DESEOS DEL ORGANIZADOR
2. NATURALEZA DE LA REUNION
3. TAMAÑO Y FORMA DEL SALON
4. NUMERO DE CUBIERTOS
*EXISTEN DISTINTOS TIPOS DE MONTAJE DE MESAS YASEAN PARA REUNIONES PEQUEÑAS O GRANDES.
«ES IMPORTAN Q LOS COMENSALES NO DEN LA ESPALDA A LA MESA PRINCIPAL»
* LAS MESAS PARA BANQUETES PUEDEN SER RECTANGULARES, CUADRADAS O REDONDAS Y SU MECANISMO ACOMODO Y FORMA DE SERVICIO DEBERA DARSE A CONOCER POR EL CAPITAN RESPONSABLE DEL EVENTO.

EVENTOS ESPECIALES
*DEBE CONCIDERARSE EL ESPACIO MINIMO ENTRE MESAS, QUE DEVERA SER DE 2 M.
*ESTO SEMIDE CON EL ANCHO DE DOS SILLAS: DE LA ORILLA DE CADA MESA AL RESPALDO DE CADA SILLA MAS UN PASILLO DE 1 M. PARA LA CIRCULACION DE LOS MESEROS (LILLICRAO, 1982)
ASPECTOS PARA PLANEACION
1. ESPACIO DE 2 M. ENTRE MESA Y MESA.
2. EL ANCHO DE LA MESA (TABLONES ) ES DE 75 CM.
3. EL ESPACIO CUBIERTO DEBE SER DE 50-60 CM.
4. EL ESPACIO DE LA PARED A LA ORILLA DE LA MESA DEBE MEDIR 1.40 M INCLUYENDOEL ANCHO DE LA SILLA
5. EL LARGO DE LOS TABLONES ES DE 2-2.40 M AUNQUE SE PUEDEN USAR DE 1.20-1.50 MTS
6. LAS MESAS REDONDAS PUEDEN SER DE 1.15-2 M DE DIAMETRO CON LAS EXTENCIONES ADECUADAS
* EN REUNIONES DONDE TODAS LAS PERSONAS ESTEN SENTADAS , EL AREA SUGERIDO POR PERSONA SERA DE 1.25 M2 Y PARA BUFFETS DE 90 CM2- 1M2
PLANEACION
* DETERMINA EL DESARROLLO EXITOSO EN CUALQUIER EVENTO
*UN...
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