Montaje De Mesas

Páginas: 4 (875 palabras) Publicado: 22 de octubre de 2012
MONTAJE DE MESAS
El montaje correcto de una mesa para el servicio de alimentos y bebidas debe tener en cuenta las siguientes normas generales:
* Hacer una distribución mental y respetar elespacio de cada puesto teniendo en cuenta las características y la forma de la mesa.
* El material de mesa debe ser secado y brillado antes del servicio.
* Los tenedores deben ubicarse en elcostado izquierdo del plato base con excepción del servicio de caracoles y pastas largas.
* Los cuchillos y la cuchara para entradas liquidas deben ubicarse en el costado derecho del plato base conexcepción del servicio de pastas largas.
* La cubertería para el sevicio de postres y sherbets estara ubicada en la parte superior del plato base.
* El montaje de cubertería no debe exceder detres piezas a lado y lado del plato base y no mas de dos en la parte superior.
* El servicio para el pan y la mantequilla estara ubicado en el costado izquierdo del plato base.
* El servicio debebida caliente para el montaje de desayuno debe estar ubicado en el costado derecho del plato base.
* La cristalería debe ubicarse en la parte superior del plato base de forma diagonaldecendente utilizando como maximo cuatro piezas.
* La servilleta para clientes debe doblarse de forma sencilla, elegante y ubicarse sobre el plato base.

MONTAJE BASICO O A LA CARTA

Este tipo demontaje se utiliza en los establecimientos donde se trabaja en base a una carta, que la podemos definir como una lista de alimentos y bebidas con una información clara y precisa de las características yprecios de los productos y servicios que un restaurante o bar puedan ofrecer, esto permite que haya una libre elección por parte de los clientes de acuerdo a su gusto; el personal encargado del servicodebe modificar el montaje de acuerdo al menú solicitado por el comensal.
El procedimiento para la realización de un montaje de mesa es el siguiente:
* Verificar el estado del mobiliario.
*...
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