Montaje de mesas
Páginas: 2 (417 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2014
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PUBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMIA
NOMBRE: KUNAMP JUANK
FECHA DE ENVIO: 16/10/2014.
FECHA DE ENTREGA: 22/102/14.
MATERIA:ORGANIZACIÓN DE EVENTOS.
TEMA:MONTAJE DE MESAS.
MARCO TEÓRICO:
En la Edad Media cuando se empezaron a ver las escudillas para los alimentos líquidos calientes, se podría decir que empezó anacer el montaje de la mesa. En estos pocos siglos ha ido todo evolucionando hasta que en el siglo XVIII, aumenta la riqueza social y a diversificase los diferentes montajes y según la Casa Real a laque se perteneciese, los burgueses empiezan a familiarizarse con los usos y costumbres de la corte en torno a la mesa. Ingleses y franceses son los que nos marcaron esa labor tan cotidiana querealizamos mecánicamente. La disposición de los elementos en la mesa se diseñaba en planos que establecía el jefe de comedor ya que las comidas reales podían llegar hasta la centena de platos por comida.
Lamesa debe estar debidamente forrada con una manta llamada muletón. Los manteles no deben presentar ninguna arruga ni tabla,pero si tienen que llevar tablas de la plancha, deben casar unas conotras.Enlas casas aristócratas se plancha el mantel en la misma mesa.Llevará mantel y cubremantel.Las servilletas deben ser manipuladas lo menos posible.
Los centros de mesa han de montarse según la épocadel año, en Navidad frutos secos con alguna fruta, en la época de primavera y verano flores, no sobrepasando nunca la visibilidad entre loscomensales.
El montaje de la mesa: Loza, cristal ycubertería.Lo primero que se pone en la mesa es la cuerda para marcar la línea,manteniendo así la línea recta entre los platos.Se pondrá cubreplatos y si no lo hay se pone plato trinchero a 3 centímetrosaproximadamente del filo de la mesa donde se pondrá laprimera cuerda, la distancia entre comensal y comensal esaproximadamente entre 60 y 70 centímetros. Los cubiertos se pondrán en la mesa por orden de...
FACULTAD DE SALUD PUBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMIA
NOMBRE: KUNAMP JUANK
FECHA DE ENVIO: 16/10/2014.
FECHA DE ENTREGA: 22/102/14.
MATERIA:ORGANIZACIÓN DE EVENTOS.
TEMA:MONTAJE DE MESAS.
MARCO TEÓRICO:
En la Edad Media cuando se empezaron a ver las escudillas para los alimentos líquidos calientes, se podría decir que empezó anacer el montaje de la mesa. En estos pocos siglos ha ido todo evolucionando hasta que en el siglo XVIII, aumenta la riqueza social y a diversificase los diferentes montajes y según la Casa Real a laque se perteneciese, los burgueses empiezan a familiarizarse con los usos y costumbres de la corte en torno a la mesa. Ingleses y franceses son los que nos marcaron esa labor tan cotidiana querealizamos mecánicamente. La disposición de los elementos en la mesa se diseñaba en planos que establecía el jefe de comedor ya que las comidas reales podían llegar hasta la centena de platos por comida.
Lamesa debe estar debidamente forrada con una manta llamada muletón. Los manteles no deben presentar ninguna arruga ni tabla,pero si tienen que llevar tablas de la plancha, deben casar unas conotras.Enlas casas aristócratas se plancha el mantel en la misma mesa.Llevará mantel y cubremantel.Las servilletas deben ser manipuladas lo menos posible.
Los centros de mesa han de montarse según la épocadel año, en Navidad frutos secos con alguna fruta, en la época de primavera y verano flores, no sobrepasando nunca la visibilidad entre loscomensales.
El montaje de la mesa: Loza, cristal ycubertería.Lo primero que se pone en la mesa es la cuerda para marcar la línea,manteniendo así la línea recta entre los platos.Se pondrá cubreplatos y si no lo hay se pone plato trinchero a 3 centímetrosaproximadamente del filo de la mesa donde se pondrá laprimera cuerda, la distancia entre comensal y comensal esaproximadamente entre 60 y 70 centímetros. Los cubiertos se pondrán en la mesa por orden de...
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