Montaje de platillos

TEPANYAKI DE VEGETALES
INGREDIENTES
Calabaza (rebanada en diagonal).
Zanahoria (rebanada sesgada).
Cebolla (rodajas)
Ajo (slice)
Brócoli.
Germen de frijol.
Champiñones.
Aceite de ajonjolin.Salsa de soya.
Coliflor.
Berenjena.
PROCEDIMIENTO
En un sarten con aciete de ajonjolin se incorporan los ingredientes uno por uno; la calabaza, zanahoria, el brócoli y la coliflor se blaqueanantes de cocinar en el sarte.
Se saltean todos los ingredientes (sin agregar la salsa de soya), ya que este cocido se le agrega la salsa de soya y se saltea nuevamente, se retira del fuego y listo paracomer.
OBSEVACIONES
A pesar de que loa mayoría de los equipos termino el tepanyaki en la plancha el nuestro tuvo un sabor agradable, claro y diferente al de los demás.

Escalopas de cerdo a laitaliana
Ingredientes
200gr lomo, Sal, Pimienta, 150gr Aceite, 50gr Queso manchego rayado,100gr Jitomate con casse,50gr Cebolla mince, 20gr Ajo picado, 50mlm Vino tinto
Procedimiento
Limpiar el lomo y cortar en escalopa, agregar sal y pimienta.
*Para la salsa
En charola con aceite,aplicar el método stilfry para la cebolla y el ajo, agregar con cassé y deglasar con vino tinto.
Observaciones
La salsa tuvo un color obscuro debido al vino con un sabor agradable

Tempura deVegetales
Para Salsa
Agua mineral, Polvo para Hornear, Harina, Sal o Salsa de Soya, 1 Chorrito de Aceite de Ajonjolí, Jengibre picado
Vegetales
-Brócoli (en floret) -Coliflor(en floret ) -Zanahoria (en bastón) -Champiñón entero (o en mitad) -Salsa de soya -Calabaza (en bastón) -Cebolla en aros
ProcedimientoEn cacerola con aceite a temperatura media bañar con pasta los ingredientes (vegetales) y meterlos al aceite
Observaciones
Los vegetales no alcanzaron la costra necesaria lo que prevoco que no...