Montaje de platillos

Introducción:
En este trabajo explicare la definición de guarnición de 3 diferentes autores así como las reglas básicas para el montaje de platillos.

Guarnición
1.- Alimento oconjunto de alimentos que se sirve acompañando el plato principal: Anónimo
2.- Guarnición es una verdura, sustancia, u objeto usado sobre todo como un adorno o decoración a un artículo preparado de alimentoo de bebida. Puede también dar sabor añadido o que pone un contraste, pero ese no es su propósito primario, en contraste a condimento que es primordialmente un sabor añadido a otro alimento; laguarnición adorna el alimento o la bebida y los hace más atractivos: Daniel Ovadia
3.- Es un complemento al plato fuerte, que además de dar una mayor y mejor presentación al platillo, ayuda a equilibrarlos nutrimentos de la comida y en ocasiones, inclusive favorece y acentúa el sabor. La guarnición es algo tan fácil como los frijolitos refritos o las papas fritas o ensalada de lechuga que se sirvecon una carne asada.
O existen también otros tipos de guarnición como salsas (guacamole), ensaladas con crema, a veces algunas frutas, o inclusive soufflé de verduras: Marco Beteta

Reglas básicaspara montaje de platillos
  Tradicional
La manera más sencilla de disponer los elementos en el plato, donde se exhibe la proteína como gran protagonista. El plato ser un reloj y los elementos se ponensegún la posición de los números: Proteína y salsa a las 6, guarniciones a las 2 y 10 respectivamente.

 No tradicional
Es aquí cuando se rompen todos los esquemas y olvidamos lo anterior. Laposición de los componentes es libre. Deja mucho a la creatividad y muestra el lado artístico de los cocineros.


Estructurado
Los elementos del plato se unen y forman una especie de estructura, dondenormalmente la guarnición va de base, sobre esta la proteína, decoración encima y rodeado por salsa.
Disperso
Aquí se derrumba el edificio y los elementos se distribuyen por todo el plato,...