montaje de restaurante

Cuando va a un restaurante analiza los criterios de higiene usados en la manipulación y preparación de los alimentos?

Si es algo que me gusta detallar pues aunque no estoy dentro de la cocina del restaurante las partes externas y sus empleados me dan una muestra de lo que sucede adentro en la preparación de los alimentos. El vestido de los empleados y la limpieza del lugar me muestra lahigiene que hay detrás.
Algo muy importante para mi es que no hayan animales por ahí alrededor o incluso dentro del establecimiento sabemos que son conductores de bacterias y microorganismos que contaminan el lugar donde se expenden alimentos.

Según su criterio que factores generan la contaminación en las cocinas?

Hay varios factores uno de ellos son las instalaciones que tan higiénicasse encuentras sus paredes, mesones, están debidamente azulejadas , hay buena ventilación, también los utensilios que utilizan, los lugares donde se guardan las basuras, la presentación de los empleados, están visiblemente enfermos? Usan la protección y el uniforme adecuados. Sin hablar de que cuando preparamos alimentos podemos hacer una contaminación cruzada de un alimento crudo con unococido, o en el manejo de los utensilios los lavamos cada vez que se utilizan, seguimos los procesos de limpieza personal, lavamos seguidamente las manos ya que estas son utensilio mas las lavamos en la forma adecuada con agua y jabón? Otro factor es que los empleados no lleves reloj joyas como anillos o pulsera ya que estas son un medio de contaminación. Los empleados no deben usar sus uniformes detrabajo o sus utensilios fueras delas áreas asignadas, todos los días hay que lavar todo los utensilios utilizados y desinfectarlos. Todos estos factores además de muchos otros mas pueden causar contaminación en una cocina

Análisis del estado de salubridad e higiene del restaurante el tizón

Residuos orgánicos e inorgánicos no estaban en su debido depósito
Los residuos tanto orgánicoscomo inorgánicos son un punto crítico no solo en grandes restaurante sino en toda cocina ya que estos deben tener un lugar apropiado para que no sirva de contaminación con los mismos alimentos o utensilios utilizados en la cocina.otro punto importante es el control del agua potable tanto para la limpieza en general como la limpieza de los alimentos y demás usos.
cLASIFICACIÓN DE RESIDUOS
haidentificado los residuos en sus puntos operativos de dos tipos: Los sólidos y líquidos.
MANEJO DE RESIDUOS LÍQUIDOS
Los líquidos se tratan de acuerdo a la infraestructura de cada punto a nivel de desagües y trampas de grasa. Las instalaciones de cada punto operativo son diferentes y se manejan de diferente manera debido a que en algunos es el contratante quien se encarga del manejo de residuoslíquidos; en estos casos el control realizado por nuestra compañía se basa en la supervisión de la limpieza de las trampas, las frecuencias de aseo, en estos casos, están sujetas a las estipuladas por el contratante.
Para la limpieza de las trampas de grasa de las que se encarga Catering de los Andes se cuenta con tècnica de limpieza de trampas de grasa, que realiza el personal operativo del puntooperativo apoyándose en las instrucciones de personal de mantenimiento y en las que el documento plantea. La frecuencia de este procedimiento depende del volumen de servicios del punto operativo y del tamaño de la trampa, la evidencia de este procedimiento se plasma en el formato Rutina de Saneamiento.
TECNICA DE LIMPIEZA DE TRAMPAS DE GRASA
ALCANCE
El procedimiento se desarrolla en todas lasoperaciones de XXXXXXXXXXXXXXX, en las que la empresa es responsable de la limpieza de trampas de grasa.
FRECUENCIA
Esta se determina de acuerdo con el número de servicios y la capacidad especifica de cada trampa de grasa, puede ser 1 o dos veces por semana.
RESPONSABLEAuxiliar encargado por el administrador, capacitado para tal fin.
El administrador o supervisor debe verificar la eficiencia...