MONTAJE DE RESTAURANTE
Páginas: 5 (1199 palabras)
Publicado: 4 de marzo de 2016
PROPUESTA: MONTAJE DE RESTAURANTE
1. CARACTERISTICAS DE LAS INSTALACIONES
El restaurante a montar, se encuentra ubicado en una zona plana sin inundaciones, ni contiene
olores objetables, humo, polvo, gases, ni radiación que puedan afectar la calidad del producto que
elaboraremos.
Las vías de tránsito se encuentran pavimentadas que permiten la circulación de vehículos.
Contiene espacios para eldepósito de residuos.
Su estructura es sólida y sanitariamente adecuada.
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El espacio es amplio y se van a emplear las personas necesarias.
Existe bastante agua potable y desagüe para los residuos.
Los equipos y los utensilios para la manipulación de alimentos no trasmiten sustancias
tóxicas, olores ni sabores.
Las paredes, son lisas, sin grietas ni hoyos, pintadas de blanco, en cementoy ladrillo, techo
adecuado, pisos en cerámica, mesones en yeso y cerámica. Lavaplatos en acero inoxidable.
Con tres ventanas en la cocina y extractor de humo. Iluminación excelente
2. Equipos y Utensilios
Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen estado higiénico, de
conservación y de funcionamiento.
Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizarproductos que no tengan olor ya que pueden
producir contaminaciones además de enmascarar otros olores.
Se hace el aseo a las instalaciones y equipos teniendo en cuenta los POES (Procedimientos
Operativos Estandarizados de Saneamiento) que describen qué, cómo, cuándo y dónde limpiar y
desinfectar, así como los registros y advertencias que deben llevarse a cabo.
Las sustancias tóxicas (plaguicidas,solventes u otras sustancias que pueden representar un riesgo
para la salud y una posible fuente de contaminación) están rotuladas con un etiquetado bien visible
y son almacenadas en áreas exclusivas. Estas sustancias son manipuladas sólo por personas
autorizadas.
3. Personal Manipulador de Alimentos
El personal que laborará en el restaurante, tiene capacitación sobre “hábitos y manipulaciónhigiénica”.
Se controla el estado de salud y el porte de posibles enfermedades contagiosas sometiéndolas a
exámenes médicos periódicamente. Ninguna persona que sufra una herida puede manipular
alimentos.
Teniendo un indispensable lavado de manos de manera frecuente con agente de limpieza
autorizado después de cada uso de un posible portador de contaminación
Hay indicadores que obligan a lavarse las manosy un control que garantiza su cumplimiento.
Se mantendrá todo personal con su adecuada prenda, calzado y cubre cabeza para la manipulación
de alimentos siendo lavables o desechables. No se trabajará con anillos, colgantes, relojes y pulseras
durante la manipulación de materias primas y alimentos.
La higiene también involucra conductas que puedan dar lugar a la contaminación, tales como comer,fumar, salivar u otras prácticas antihigiénicas.
4. Requisitos Higiénicos de Fabricación
Las materias primas estarán libres de parásitos, microorganismos o sustancias tóxicas,
descompuestas o extrañas. Y serán inspeccionadas antes de utilizarlas.
Almacenarlas en un lugar que eviten su deterioro o contaminación.
Previniendo la contaminación cruzada entre alimentos o materias primas con sustanciascontaminadas. Los manipuladores se lavaran las manos cuando puedan provocar alguna
contaminación. Y si se sospecha una contaminación debe aislarse el producto en cuestión y lavar
adecuadamente todos los equipos y los utensilios que se hayan contaminado.
Así mismo El agua utilizada es potable y habrá un sistema independiente de distribución de agua
circulada que pueda identificarse fácilmente.
Laelaboración o el procesado será llevada a cabo por empleados capacitados y supervisados por
personal técnico.
Los recipientes serán tratados adecuadamente para evitar su contaminación con sus respetosos
métodos de conservación.
El material destinado al envasado y empaque estará libre de contaminantes para no permitir la
migración de sustancias tóxicas.
Debe inspeccionarse siempre con el...
1. CARACTERISTICAS DE LAS INSTALACIONES
El restaurante a montar, se encuentra ubicado en una zona plana sin inundaciones, ni contiene
olores objetables, humo, polvo, gases, ni radiación que puedan afectar la calidad del producto que
elaboraremos.
Las vías de tránsito se encuentran pavimentadas que permiten la circulación de vehículos.
Contiene espacios para eldepósito de residuos.
Su estructura es sólida y sanitariamente adecuada.
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El espacio es amplio y se van a emplear las personas necesarias.
Existe bastante agua potable y desagüe para los residuos.
Los equipos y los utensilios para la manipulación de alimentos no trasmiten sustancias
tóxicas, olores ni sabores.
Las paredes, son lisas, sin grietas ni hoyos, pintadas de blanco, en cementoy ladrillo, techo
adecuado, pisos en cerámica, mesones en yeso y cerámica. Lavaplatos en acero inoxidable.
Con tres ventanas en la cocina y extractor de humo. Iluminación excelente
2. Equipos y Utensilios
Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen estado higiénico, de
conservación y de funcionamiento.
Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizarproductos que no tengan olor ya que pueden
producir contaminaciones además de enmascarar otros olores.
Se hace el aseo a las instalaciones y equipos teniendo en cuenta los POES (Procedimientos
Operativos Estandarizados de Saneamiento) que describen qué, cómo, cuándo y dónde limpiar y
desinfectar, así como los registros y advertencias que deben llevarse a cabo.
Las sustancias tóxicas (plaguicidas,solventes u otras sustancias que pueden representar un riesgo
para la salud y una posible fuente de contaminación) están rotuladas con un etiquetado bien visible
y son almacenadas en áreas exclusivas. Estas sustancias son manipuladas sólo por personas
autorizadas.
3. Personal Manipulador de Alimentos
El personal que laborará en el restaurante, tiene capacitación sobre “hábitos y manipulaciónhigiénica”.
Se controla el estado de salud y el porte de posibles enfermedades contagiosas sometiéndolas a
exámenes médicos periódicamente. Ninguna persona que sufra una herida puede manipular
alimentos.
Teniendo un indispensable lavado de manos de manera frecuente con agente de limpieza
autorizado después de cada uso de un posible portador de contaminación
Hay indicadores que obligan a lavarse las manosy un control que garantiza su cumplimiento.
Se mantendrá todo personal con su adecuada prenda, calzado y cubre cabeza para la manipulación
de alimentos siendo lavables o desechables. No se trabajará con anillos, colgantes, relojes y pulseras
durante la manipulación de materias primas y alimentos.
La higiene también involucra conductas que puedan dar lugar a la contaminación, tales como comer,fumar, salivar u otras prácticas antihigiénicas.
4. Requisitos Higiénicos de Fabricación
Las materias primas estarán libres de parásitos, microorganismos o sustancias tóxicas,
descompuestas o extrañas. Y serán inspeccionadas antes de utilizarlas.
Almacenarlas en un lugar que eviten su deterioro o contaminación.
Previniendo la contaminación cruzada entre alimentos o materias primas con sustanciascontaminadas. Los manipuladores se lavaran las manos cuando puedan provocar alguna
contaminación. Y si se sospecha una contaminación debe aislarse el producto en cuestión y lavar
adecuadamente todos los equipos y los utensilios que se hayan contaminado.
Así mismo El agua utilizada es potable y habrá un sistema independiente de distribución de agua
circulada que pueda identificarse fácilmente.
Laelaboración o el procesado será llevada a cabo por empleados capacitados y supervisados por
personal técnico.
Los recipientes serán tratados adecuadamente para evitar su contaminación con sus respetosos
métodos de conservación.
El material destinado al envasado y empaque estará libre de contaminantes para no permitir la
migración de sustancias tóxicas.
Debe inspeccionarse siempre con el...
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