montaje del restaurante

MONTAJE DEL RESTAURANTE
CARACTERÍSTICAS
- Tener una gastronomía adecuada a los distintos tipos de clientes
- Tener unos precios adecuados a las economías de sus clientes. Estos desean poder comerdentro de un abanico de precios que no siempre tiene por qué ser altos.
- Atender las solicitudes especiales y puntuales de los clientes sin poner inconvenientes (menús por enfermedad, régimen uotras causas).
- Dar un trato personalizado, reconociendo a los clientes repetitivos (con discreción cuando fuere preciso).
- Tener unas instalaciones adecuadas al tipo de cliente que visita elrestaurante, como comedores privados, salones para banquetes, etcétera.
- Ofrecer los servicios deseados por los distintos tipos de clientes como teléfono portátil, aparcacoches, etcétera.
- Tener unoshorarios amplios adecuados a los hábitos de los clientes.

EQUIPOY Y UTENSILIOS
- mobiliario
- lencería
- cubertería
- cristalería
- loza
- accesorios diversos
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOChefs
Meseros
los comercializantes
los procesadores
los transportadores

REQUISITOS DE HIGIENE DE FABRICACION
La recepción de materias primas debe realizarse en condiciones q se evite sucontaminación, alteración o daños físicos
Realizar inspección, clasificación y pruebas de laboratorio
Limpiar y desinfectar antes del proceso
Conservar de acuerdo con la temperatura que se requieraASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD
Sistemas de control
Control de calidad
Calidad sanitaria
Laboratorios
Personal profesional

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION
Cocina 20 %
Servicios anexos 40 %Comedor 40 %
El almacenamiento trabaja sobre tres pilares fundamentales: la seguridad, la calidad y el cumplimiento de los registros. Estos tres elementos deben estar bien implementados para que seasegure una adecuada protección de todas las mercancías que están en cada uno de los locales y para la cual se invirtió una cantidad razonable de dinero, por lo que se deberá cuidar todos los detalles...