Montaje desayuno

ETIQUETA Y PROTOCOLO
Montaje y Servicio de Desayunos.




INTRODUCCIÓN.

En el trabajo que presentamos a continuación señalamos aspectos importantes de un buen servicio de desayuno en cualquiera de sus tipos como lo son: servicio americano, anglosajón (también llamado inglés) y continental; que destacan entre los más usados por los restaurantes de los hoteles; también mencionamosalgunos antecedentes de cómo ha venido evolucionando el servicio y montaje de los alimentos desde épocas coloniales hasta nuestros tiempos; además de que abarcamos cuáles son los elementos que debe contener cierto tipo de desayuno y como se puede diferenciar de los otros tipos de servicios.
Además se muestra la colocación adecuada de cada uno de elementos necesarios en el montaje de una mesa paradesayuno, tal y como lo es: plato base, plato trinche, taza para café, copa de agua o jugo, tenedor, cuchillos, cucharas y platos para postre y pan.

SERVICIO DE DESAYUNOS.
En los restaurantes y sobre todo en las cafeterías, el servicio de desayuno y también el de meriendas es indudablemente muy importante. Sin embargo, nos vamos centrar en los establecimientos hoteleros.

TIPOS DE DESAYUNOS.Dentro de los muchos servicios que ofrecen los establecimientos hoteleros, el servicio de desayunos es de vital importancia y requiere una gran profesionalidad y corrección.
Entre las diferentes opciones de desayunos que éstos ofrecen, los más utilizados y conocidos internacionalmente son el continental, el anglosajón y a la carta.

1) DESAYUNO CONTINENTAL O COMPLETO.
Este tipo de desayunoes el más utilizado en los establecimientos hoteleros. Es también uno de los servicios más sencillos en su preparación y servicio. A consecuencia de ello es un desayuno bastante económico y su precio se puede incrementar en el momento en que se pida algún extra.
Se compone de:
* Café, té o chocolate.
* Mantequilla.
* Mermelada(al menos dos opciones) o miel.
* Bollería (croissant,brioches, etc.).
* Zumo de fruta (normalmente de naranja).
* Barrita de pan o pan de molde tostado.

2) DESAYUNO INGLÉS O ANGLOSAJÓN.

Este tipo de desayuno, como su nombre indica, procede de los países anglosajones; en la actualidad, es uno de los desayunos mas servidos en la mayoría de establecimientos hoteleros, relegando a un segundo término el tipo de desayuno continental.

Secompone de:
* Café, té, chocolate.
* Aguas minerales.
* Vino (normalmente es opcional).
* Zumo de frutas (normalmente de naranja).
* Mantequilla.
* Mermelada (al menos dos variedades) o miel.
* Bollería (croissant, brioches, etc.).
* Salchichas, fiambres, etc.,
* Huevos (revueltos, pasados por agua, fritos con beicon, tortillas, etc.).
* Frutas frescas.* Cereales (muesli, avenas, copos de maíz, etc.).
* Pan y tostadas.

3) DESAYUNO A LA CARTA.
Este desayuno da la posibilidad de que el cliente escoja todas las variedades alimenticias que ofrece el establecimiento en el servicio de desayuno.
Como puede ser:
* Zumo de frutas.
* Tortitas con miel y sirope.
* Mermeladas.
* Miel.
* Mantequilla.
* Bollería variada.* Frutas:
* Secas (pasas, higos, orejones, etc.).
* Frescas (plátanos, naranjas, melón, etc.).
* Compota (frutas variadas, pera, etc.).
* Repostería (manzanas asadas, etc.).
* Huevos:
* Pasados por agua.
* Revueltos.
* Fritos.
* Fiambre.
* Embutidos (fríos y calientes).
* Sándwiches (fríos y calientes).
* Cereales( fríos y calientes)
* Café, te ochocolate, manzanilla, etc.…
* Yogures variados.
4) BUFFET DE DESAYUNO.
Este tipo de desayuno ha hecho desaparecer casi por completo el llamado desayuno a la carta, ya que en los hoteles actualmente, encuentran una oferta variadísima y a un precio bastante razonable, por haber pasado a ser una comida muy importante.
Así pues el comensal encontrará una variedad de alimentos; y además le...