Montaje Tradicional
Páginas: 2 (406 palabras)
Publicado: 10 de octubre de 2015
Montaje tradicional
Que es?
La manera más sencilla de disponer los elementos en el plato, donde se exhibe la proteína como gran protagonista.
Este es muy usado para servicios de alimentacióncolectiva, banquetes y restaurants económicos. Ya que es rápido de hacer, sencillo y muestra los ingredientes sin ocultar nada.
En que consite?
En que el plato debe ser un reloj y los elementos se ponensegún la posición de los números: Proteína y salsa a las 6, guarniciones a las 2 y 10 respectivamente.
Historia
Desde los tiempos de Apicius, los platos eran presentados en grandes vajillas y de manerasencilla, piezas de carne cubiertas con salsa, papas y vegetales en otra cazuela adornados en las mesas contiguas con aves de caza, plumas y frutas. Como si de montaje de buffet se tratase. Llegandoa la época de Brillat-Savarin de la mano de Antonin Careme, sus montajes eras dignos de banquetes imperiales, con arquitectónicas piezas de pastelería, caza y tallado de verduras. Pero aun manteniendoel sistema de buffet a la mesa, puesto que los mismos comensales eran quienes se servían y armaban su propio montaje.
fue hasta los años 60-70 cuando los restaurants junto con sus chefs empezaron allamar más la atención y la gastronomía se consagró como estilo de vida. Fueron aquellos años donde los platos requerían una presentación diferente a la que uno servía en casa. Puesto que la gentepagaba por comida, pero esperaba algo mas, no solo en cuanto a la atención y decoración del local, querían ver obras de arte comestible… y no necesariamente hablamos de “pictofagia”, sino que deseaban veralgo hermoso, que entrara por los ojos y llamara la atención puesto que daría mucho mas gusto comerlo. Y como el orgullo de los chefs hacia que la competencia aumentara, ellos pensaban y rediseñaban.Pasaban horas en sus aposentos trazando líneas de lápiz en papeles plasmando sus ideas de platos.
Normas
Las normas para la presentación de alimentos no se limitan a las comidas frías o calientes ,...
Que es?
La manera más sencilla de disponer los elementos en el plato, donde se exhibe la proteína como gran protagonista.
Este es muy usado para servicios de alimentacióncolectiva, banquetes y restaurants económicos. Ya que es rápido de hacer, sencillo y muestra los ingredientes sin ocultar nada.
En que consite?
En que el plato debe ser un reloj y los elementos se ponensegún la posición de los números: Proteína y salsa a las 6, guarniciones a las 2 y 10 respectivamente.
Historia
Desde los tiempos de Apicius, los platos eran presentados en grandes vajillas y de manerasencilla, piezas de carne cubiertas con salsa, papas y vegetales en otra cazuela adornados en las mesas contiguas con aves de caza, plumas y frutas. Como si de montaje de buffet se tratase. Llegandoa la época de Brillat-Savarin de la mano de Antonin Careme, sus montajes eras dignos de banquetes imperiales, con arquitectónicas piezas de pastelería, caza y tallado de verduras. Pero aun manteniendoel sistema de buffet a la mesa, puesto que los mismos comensales eran quienes se servían y armaban su propio montaje.
fue hasta los años 60-70 cuando los restaurants junto con sus chefs empezaron allamar más la atención y la gastronomía se consagró como estilo de vida. Fueron aquellos años donde los platos requerían una presentación diferente a la que uno servía en casa. Puesto que la gentepagaba por comida, pero esperaba algo mas, no solo en cuanto a la atención y decoración del local, querían ver obras de arte comestible… y no necesariamente hablamos de “pictofagia”, sino que deseaban veralgo hermoso, que entrara por los ojos y llamara la atención puesto que daría mucho mas gusto comerlo. Y como el orgullo de los chefs hacia que la competencia aumentara, ellos pensaban y rediseñaban.Pasaban horas en sus aposentos trazando líneas de lápiz en papeles plasmando sus ideas de platos.
Normas
Las normas para la presentación de alimentos no se limitan a las comidas frías o calientes ,...
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