Montaje y Equilibrio de Platos
Páginas: 3 (672 palabras)
Publicado: 12 de julio de 2014
MONTAJE Y EQUILIBRIO DE PLATOS
El plato que ocuparemos ya no será el que vemos en montajes caseros, de 25 centímetro aproximadamente, ahora ocuparemos el llamado “Plato de presentación, quemide entre 29 y 31 centímetros de diámetro.
Equilibrio:
Tiene que ver con la disposición de los elementos dentro del plato, con el volumen de uno con respecto a los otros, y conllenar el espacio de manera tal que no se vean espacios vacíos, ni lugares sobrecargados.
De una u otra forma representa la armonía en la combinación de colores, formas y texturas, de manera de crearun montaje pleno a la vista.
PUNTO FOCAL:
Se trata de que los elementos del plato estén organizados de tal manera que la atención del comensal se CENTRE el alimento principal (el que leda nombre al plato).
LA UNIDAD:
La unidad representa un plato bien pensado, que contenga elementos que han sido utilizados por la planificación de su creador, y que no dé la impresiónque es solo el azahar lo que los ha juntado.
La unidad se puede apreciar tanto en el montaje como en la combinación de colores y sabores.
La disposición debe servir a una unidad cohesionada. Puestoque generalmente la elegancia proviene de la simpleza, mientras menos áreas de atención, mejor resulta la presentación.
Flujo:
Es el sentido de movimiento del plato, muyrelacionado con el punto focal, es el camino que recorre la vista al observarlo, y también se entiende como la forma cómo se toman los bocados para llevárselos a la boca.
Si manejamosadecuadamente Equilibrio, unidad y punto focal, es posible realizar un sentido de movimiento o de flujo en el plato. Si la disposición es simétrica, el sentido de flujo puede suprimirse “atrayendo” la miradahacia el medio del plato o bandeja; si es asimétrica, la sensación de flujo es mayor.
Cuando la presentación no goza de unidad es imposible crear un camino lógico para la vista; por lo tanto no...
El plato que ocuparemos ya no será el que vemos en montajes caseros, de 25 centímetro aproximadamente, ahora ocuparemos el llamado “Plato de presentación, quemide entre 29 y 31 centímetros de diámetro.
Equilibrio:
Tiene que ver con la disposición de los elementos dentro del plato, con el volumen de uno con respecto a los otros, y conllenar el espacio de manera tal que no se vean espacios vacíos, ni lugares sobrecargados.
De una u otra forma representa la armonía en la combinación de colores, formas y texturas, de manera de crearun montaje pleno a la vista.
PUNTO FOCAL:
Se trata de que los elementos del plato estén organizados de tal manera que la atención del comensal se CENTRE el alimento principal (el que leda nombre al plato).
LA UNIDAD:
La unidad representa un plato bien pensado, que contenga elementos que han sido utilizados por la planificación de su creador, y que no dé la impresiónque es solo el azahar lo que los ha juntado.
La unidad se puede apreciar tanto en el montaje como en la combinación de colores y sabores.
La disposición debe servir a una unidad cohesionada. Puestoque generalmente la elegancia proviene de la simpleza, mientras menos áreas de atención, mejor resulta la presentación.
Flujo:
Es el sentido de movimiento del plato, muyrelacionado con el punto focal, es el camino que recorre la vista al observarlo, y también se entiende como la forma cómo se toman los bocados para llevárselos a la boca.
Si manejamosadecuadamente Equilibrio, unidad y punto focal, es posible realizar un sentido de movimiento o de flujo en el plato. Si la disposición es simétrica, el sentido de flujo puede suprimirse “atrayendo” la miradahacia el medio del plato o bandeja; si es asimétrica, la sensación de flujo es mayor.
Cuando la presentación no goza de unidad es imposible crear un camino lógico para la vista; por lo tanto no...
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