Montaje Y Operación De Una Planta Procesadora Y Comercializadora De Alimentos Pesqueros (Hamburguesas, Chorizos, Butifarras Y Antipastos De Pescado) En Santa Marta.

1. INTRODUCCION

En el Centro Planta Piloto Pesquera de Taganga de la Universidad del Magdalena, se han ensayado la aplicación de diversas técnicas conocidas de procesamiento de alimentos con carnes de res, cerdo y aves, en la preparación de similares elaborados con pulpa de pescado, con el fin de obtener productos terminados de buena aceptabilidad, bajo costo y alto valor nutritivo.Evaluaciones Organolépticas (textura, olor, sabor y color), Microbiológicas y Nutricionales, han demostrado que los productos tienen gran aceptabilidad y pueden competir en calidad con productos existentes en el mercado. Estudios iniciales de costos de proceso permiten colocar a estos alimentos en niveles competitivos con los tradicionales.

Se pretende con esta propuesta montar una pequeña empresaprocesadora y comercializadora de alimentos pesqueros tales como hamburguesas, chorizos, butifarras y antipastos. En ella se considera presupuesto para la compra de un mínimo de equipos de acuerdo con las líneas de procesos y capital de trabajo para un (1) mes de funcionamiento de la empresa.

Finalmente, se espera a través de la empresa, capacitar a miembros de grupos organizados decomunidades de desplazados sobre actividades relacionadas con la manipulación y transformación de recursos pesqueros para mejorar su nivel de vida y sean capaces de organizarse en microempresas que puedan procesar y comercializar algunos alimentos pesqueros.

2. OBJETIVOS.

2.1. GENERAL.

Montar y operar una empresa procesadora y comercializadora de alimentos pesqueros, además de capacitara miembros de comunidades de desplazados en el manejo y transformación de recursos pesqueros para que puedan crear y desarrollar empresas que les permitan mejorar su condición de vida.


2.2. ESPECIFICOS.

• Poner en funcionamiento las líneas de procesos de Hamburguesas, Chorizos, Butifarras y Antipastos de pescados.

• Formular y procesar hamburguesas, embutidos (chorizos ybutifarras) y antipastos de pescados.

• Enseñar a miembros de comunidades de desplazados un manejo adecuado de la materia prima pescado y la elaboración de diferentes productos pesqueros (hamburguesas, butifarras, chorizos y antipastos).

• Dar un entrenamiento a los participantes en el manejo de algunos equipos de proceso.

• Iniciar la creación de empresas capaces de poner enfuncionamiento líneas de procesos pesqueros para comercializar sus productos terminado

3. METODOLOGIA

3.1. Productos:

 Hamburguesas de Pescado Cocidas Congeladas
 Embutidos de Pescado (Chorizos y Butifarras)
 Antipastos de Pescado

3.2. Materias Primas

Para la elaboración de las hamburguesas y embutidos de pescado, se utilizarán especies de bajo costo comercial, tales como:“BOCACOLORÁ”, Haemulon spp.
“SABLE”, Trichiurus lepturus
“COJINOAS”, Caranx spp
“MACHUELO”, Opisthonema oglinum

El antipasto de pescado se procesará a partir de pulpa de:

“BOCACOLORÁ”, Haemulon spp
“COJINOAS”, Caranx spp
“PICUA”, Sphyraena spp

3.3. Ingredientes

En la preparación de las hamburguesas de pescado se utilizan los siguientes ingredientes:

Miga de pan
Cebolla BlancaPimentón
Agua
Sal
Condimento para Hamburguesas
Aceite
Color
Concentrado Maggi

Los embutidos de pescado (butifarras y chorizos) se elaboran teniendo en cuenta los siguientes ingredientes:

BUTIFARRAS

Pimienta Picante
Sal
Condimento para Butifarras
Agua
Cebolla Blanca
mentón
Cilantro
Cebollín
Concentrado Maggi
Ajo

CHORIZOS

Miga de Pan
Aceite
Condimento ChorizoAjo
Color
Sal
Comino
Pimienta
Agua
Cilantro
Cebollín

Para el proceso de elaboración de Antipastos de pescado se utilizan los ingredientes que a continuación se relacionan:

Cebolla Blanca
Pimentón
Zanahoria
Habichuela
Alcaparras
Aceitunas
Aceite
Vinagre
Salsa de Tomate
Sal

3.4. Insumos

La presentación de las hamburguesas de pescado es cocida congelada empacada...