Montajes de Mesas

MONTAJES

Montaje Mesa de Clientes
Paso a Paso del montaje:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

7.
8.
9.

Disposición de Mesas y Sillas; es de acuerdo al tipo y tamaño del establecimiento.
Colocaciónde la Lencería; se ajusta el muleton que quede sin arrugas, seguido de el mantel y la tapa cuya función es proteger el
mantel.
Centrar la Silla; este paso es fundamental pues al centrar la silla,el mesero puede colocar los demás elementos que queden en
perfecta disposición para el cliente.
Colocación Plato Base; el responsable lo monta desde atrás de la silla para que quede perfectamentecentrado y lo sitúa de 0 2 cm
del borde de la mesa.
Colocación de los elementos de vajilla; este paso depende si es desayuno, almuerzo o cena. Si la oferta es con base en una carta se
monta plato pan.Colocación de la Cubertería; se colocan de acuerdo a la oferta, carta o menù fijo, y tienen unas normas: los cuchillos a la derecha y
con la sierra hacia adentro, los tenedores a la izquierda conlas puntas hacia arriba, las cucharas, al lado derecho del cuchillo; los
cubiertos para postre se colocan sobre el plato base, a 1.5 cms de este. Para las entradas se montan los cubiertos pequeños yde
acuerdo a ella. Para los postres se utilizan los cubiertos pequeños y también van de acuerdo al postre, si es consistente se monta
cuchillo y tenedor, si es poco consistente solo se coloca lacuchara, otros necesitarán la cuchara y el tenedor. La pala
mantequillera se monta sobre la parte derecha o superior del plato para pan, si no hay montado plato para pan o a la derecha del
puesto comoprimer cubierto. Se recomienda montar los cubiertos de cada puesto (cuando es para un menù ya determinado)
empezando por el ùltimo plato que el cliente va a consumir (generalmente es el postre) enforma ascendente, de acuerdo al orden
gastronòmico, es decir, postre, plato fuerte y entradas, de tal manera que el ùltimo que se monta a la derecha e izquierda del
puesto son los primeros que el...