montignac

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Michel Montignac

El método
Montígnac
Especial mujer
Traducción de

Carolina Rosés
CÍRCULO DE LECTORES

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PREFACIO

En este nuevo libro, que presta una particular atención a las necesidades
femeninas, Michel Montignac nos demuestra una vez más que no solamente
tiene sólidos conocimientos de nutrición, sino que también está dotado de un
formidable instinto en este terreno.Ya no cabe duda alguna de que ha
conseguido imponerse como una verdadera autoridad en la materia.
Durante las últimas décadas, la nutrición ha hecho notables progresos que nos
permiten diagnosticar, tratar e, incluso mejor, prevenir muchas enfermedades.
En conjunto, nuestra salud ha mejorado considerablemente.
Sobre todo se ha estimulado la mejora de los hábitos alimentarios, así como
lapráctica del ejercicio físico. Sin embargo, cuando se examina atentamente el
problema de la nutrición, hay que reconocer que, antes del método Montignac,
no se había propuesto nada realmente viable.
Mientras la mayor parte de los especialistas en nutrición se contentaban con
la aproximación simplista que consistía en reducir la ración cotidiana de
alimentos, y sobre todo de grasas, para disminuirel peso y mejorar la salud,
Michel Montignac fue el primero en desconfiar de la obsesión hipocalórica
para centrarse en la verdadera relación entre los diferentes alimentos y las
respuestas bioquímicas que los mismos desencadenan en nuestro cuerpo.
Inspirándose en estudios muy conocidos, que demuestran y explican por
qué en Francia se sufre menos de obesidad y de enfermedades cardiovascularesque en los
otros países industrializados, Michel Montignac planteó juiciosamente el
postulado según el cual la pieza angular de todo el programa nutritivo es
el metabolismo de los glúcidos, y no el de las grasas o las proteínas.
La ingestión del glúcido, que se traduce por una secreción de insulina, es
el factor dietético preponderante. Si se escogen los glúcidos a partir de su
índiceglucémico, como recomienda Michel Montignac, es posible
dominar la secreción de insulina y, como consecuencia, conseguir ganar o
perder peso.
Por otra parte, las reglas sobre el consumo de grasas y de proteínas
definidas por el Método conducen a una mejora de la salud. Como
sabemos, las proteínas estimulan la secreción del glucagón, una hormona
que contribuye indirectamente a reducir las grasasde reserva.

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Recientemente, nuestros servicios del Mercy-Baptist Hospital de Nueva
Orleáns, en Estados Unidos, han iniciado un estudio sobre la aplicación
de los principios del método Montignac.
Los primeros resultados obtenidos sobre nuestros pacientes no sólo
muestran una sustancial reducción de la sobrecarga ponderal, sino
también, y sobre todo, un descenso del 20 al 30 % delcolesterol total en
la mayoría de los casos.
Nuestra opinión es que este resultado está en relación directa con el
descenso de la secreción de insulina obtenido con el método Montignac y,
como consecuencia, hemos iniciado unos estudios más profundos en los
cuales mediremos sistemáticamente la insulina, el colesterol y los
triglicéridos, lo que debería permitirnos verificar nuestras hipótesis.
Elmétodo Montignac representa una indiscutible aportación en el campo
de la nutrición, pues contesta de una manera científica y racional a las
preguntas que nos planteamos a propósito de nuestros hábitos
alimentarios.
Antes de su aparición, había cosas sin aclarar y sin comprender.
Seguir el método sólo puede conducirnos a disfrutar de una salud mejor
y a una mayor felicidad.
No me cabe dudade que todos los estudios serios que se están llevando
a cabo confirmarán dentro de poco que Michel Montignac tenía razón al
perseverar por un camino nuevo en el que un día será reconocido como
«guía».
DOCTOR MORRISON C. BETHEA Jefe de Servicio del departamento de
cirugía cardíaca en el Mercy-Baptist Hospital
de Nueva Orleáns, Estados Unidos.

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PRÓLOGO

Alguien puede preguntarse...