Morcilla

-------------------------------------------------
Morcilla

La morcilla (moronga en México y en Centroamérica, prieta en Chile) es un embutido a base de sangre (en su mayoría de cerdo) coagulada, de color semi-oscuro característico. Es un alimento que puede encontrarse en muchos países y del que existen muchas variedades. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente unida a la matanzadel cerdo, rara vez a otros animales, como pueda ser la vaca o caballo.
-------------------------------------------------
Historia
Según el filósofo griego Platón (Mithaïcos, 428 a. C.), la morcilla fue inventada por el griego Aftónitas. Aparece una mención a la morcilla en la Odisea deHomero. La primera descripción escrita a este tipo de embutido en la cocina española proviene de Rupert deNola en su traducción castellana (Toledo 1525).1
-------------------------------------------------
[editar]Etimología
La palabra morcilla es original de la Península Ibérica, y procede del céltico mukorno que significaba 'muñón' mezclada con el significado del vascomukurra, 'objeto abultado y disforme'.
-------------------------------------------------
[editar]La morcilla en Europa[editar]Alemania

Wurstebrot.
En la cocina alemana aparece la morcilla frecuentemente, se denomina Blutwurst (salchicha/embutido de sangre), aunque de forma similar Rotwurst, Schwarzwurst, Topfwurst o Blunzen (austriaco). Las morcillas alemanas suelen tener por regla general pequeños trozos de grasa en pequeños dados repartidos a lo largo de todo el embutido, y al corte presentan un color característico.Suelen estar especiadas.
* Flönz - Es un nombre genérico que se le da a la morcilla del Rheinland, se denominada también morcilla de Colonia, e incluso de forma jocosa Kölsche Kaviar ("Caviar de Colonia").
* Möppkenbrot - Se trata de una especialidad de la cocina de Westfalia que suele llevar panPumpernickel.
También existen morcillas con diferentes cereales en su interior
* Grützwurst* Wurstebrot - Se trata de un embutido de gran calibre elaborado con sangre de cerdo, centeno y tocino. Suele comerse frito en la sartén.
* Beutelwurst - Es una morcilla de aspecto seco en su interior que contiene harina.
[editar]España

Morcilla de Burgos cocida.
Existen diversas morcillas en la cocina española, la mayoría de ellas tradicionalmente formaron parte de la alimentaciónbásica de las clases humildes. Por regla general son producto de la tradición familiar de lamatanza del cerdo. Hoy en día son servidas en tapas o en bocadillos. Algunas variedades de morcillas españolas son:
* Morcilla de Burgos - Se trata de una de las más conocidas, que se elabora con sangre y manteca de cerdo, arroz, pimentón, sal y cebolla, así como alguna especia más al gusto. Se embute entripa de cerdo o también en intestino de vaca seco, más fino. Una de sus variedades más conocidas es la Morcilla de Aranda, que tradicionalmente utiliza como especias el comino, la pimienta negra y un punto de canela.
* Morcilla de Aragón - Se elabora con sangre y manteca de cerdo, arroz, anís, piñones, avellanas,pimentón, sal, cebolla, así como alguna otra especia según la zona. Se embute entripa de cerdo.
* Morcilla de Asturias - Existen distintas variedades locales, que se diferencian en su proporción entre cebolla, grasa y sangre, pero en general se caracteriza por ser ahumada, lo que llega a darle una apariencia seca y arrugada. La morcilla asturiana forma parte del "compango", que es como se denomina al conjunto de carnes con las que se elabora y se acompaña la fabada. Existeuna variedad -la llamada "moscancia"- que se elabora con grasa de vaca y se consume en fresco. En los Valles Mineros suele acompañar al cocido de garbanzos, al que presta un sabor y una untuosidad incomparables. Otras variedades son el "pantrucu", del Oriente de Asturias y el "emberzao".
* Morcilla de León - Se compone de sangre, grasa de cerdo, hortelana y sobre todo grandes cantidades de...