morcilla

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUERRERO

UNIDAD ACADEMICA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

INTEGRANTES: CERVANTES I. M. T.; GORDILLO D. J. A.; TABAREZ R. A.; VENTURA S. J.

ASESOR: MC.ISIDRO JAUREGUI PLATA

MORCILLA ESTILO MEXICANO

DEFINICION:
La morcilla, es tripa de puerco, carnero u otro animal, rellena de sangre, condimentada de especias















PROCEDIMIENTO:

1. Lasangre se bate, se cuela y se le adiciona sal; se calienta hasta el grado de espesura necesario para evitar la separación del resto de los ingredientes
2. Se añaden las especias y la mantecaderretida (masa principal y aglutinante)
3. Si se usa arroz, se pone en agua hirviendo durante 8 minutos, hasta que suavice y se escurre
4. Se entremezclan los ingredientes con la masa preparada desangre.
5. Las envolturas se atan por un extremo debe ser flojo y se rellenan con presión adecuada para evitar que se revienten durante la cocción)
6. Las morcillas, embutidas en tripas delgadas, seamarran en porciones de 60 cm de largo.
7. La cocción se efectúa por inmersión en agua a 90 ºC, volteando frecuentemente las piezas para que el calentamiento sea uniforme y para que loscomponentes gruesos de la masa no se estratifiquen.
8. Requiere un tiempo variable entre 30 y 300 minutos dependiendo del calibre del embutido
9. Las morcillas se sacan de la tina de cocción con cuidado,se enfrían parcialmente en agua durante 20 minutos.
10. Se dejan enfriar y secar completamente al aire sobre mesas metálicas humedecidas, los embutidos se voltean frecuentemente para que no seaplasten.

VALOR NUTRITIVO











RECOMENDACIONES
Es un alimento rico en proteína y económico, por lo tanto puede ser consumido por personas de todas las edades
La sangre se deteriorarápidamente por ser un excelente medio de cultivo para microorganismos (coniformes), por ello se debe conservar a 4 – 5 ºC y no más de 3 – 4 días