Morcilla

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
Departamento académico de ciencias pecuarias

FACULTAD DE ZOOTECNIA

TEMA
Elaboración de morcilla


CURSO : TECNOLOGIA PECUARIA

DOCENTE : Ing. ORDOÑEZGÓMEZ, Elizabeth

ALUMNAS : BOBADILLA CALERO, Carmen Estéfani

CICLO : 2015 – II


TINGO MARIA – PERU
2015
I. INTRODUCCION
La sangre contiene una gran cantidad de proteínas, y es muy nutritiva casicomo la carne. Con la ventaja que la sangre es barata, y aun así no es muy consumida por el hombre.
Para la elaboración de la morcilla no necesariamente debemos realizar la matanza del animal paraobtener su sangre, pues la podemos encontrar en los mataderos o también en presentación en polvo.





OBJETIVOS
Dar a conocer la metodología a seguir para la elaboración de morcilla.
Evaluar el rendimientoy los costos de procesamiento de este producto.
II. REVISION BIBLIOGRAFICA
2.1. La sangre
Se considera como subproducto del proceso del sacrificio de los animales de abasto, recogida bajo condicioneshigiénicas (Mateo, 2008).

2.2. Morcilla
La morcilla se elabora a nivel casero, de forma tradicional. Es un embutido sin presencia de carne, principalmente esta a base de sangre, mayormente de cerdoy coagulada. (Izarduy Chacinados
Según La Pagina de Bredi, la morcilla es un alimento de alto valor calórico. El contenido en proteína y grasa procede mayoritariamente de sus ingredientes de origenanimal (manteca y sangre de cerdo) y en menor proporción también lo dan los ingredientes vegetales. El aroma lo condicionan las especias utilizadas para su elaboración.
El contenido glucídico, procedede los componentes vegetales (arroz y cebolla). Se tiene una proteína de mejor calidad con la combinación de las materias primas, de origen animal y vegetal, permite obtener una complementariedadproteica consiguiendo así un aporte adecuado de aminoácidos esencial es para el organismo humano. La textura de la morcilla es suave y uniforme, aunque va a varar, dependiendo de si el arroz es o no...