morelos

Morelos
Hoy el maíz es parte viva de la cocina tradicional morelense en una cocina mestiza que juega con el metate y experimenta en los hornos de microondas, para llevar a la mesa platillosexquisitos como las tortitas de flor de colorín;; los hongos de cazahuate o la salsa de jumiles con tortillas azules, sin faltar los frijoles ayocotes con bolitas de masa, el conejo en chileajo; así comola fruta de horno.

Tortilla de flor de colorín

Ingredientes:
4 tazas de agua
½ cucharada de sal de grano
2 tazas de flores de colorín sin pistilos
3 tazas de flores de yuca (izote), sinpistilos ni tallos
1 cucharada de aceite de canola
¼ taza de cebolla morada fileteada
½ taza de hojas de cilantro
½ taza de harina integral
3 claras de huevo montadas
3 cucharadas de aceitePara la salsa de yuca: 6 tomates rojos asados 1/8 de cebolla asada
1 diente de ajo asado ½ cucharada de aceite 1 chile chipotle en adobo
½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta
6tortillas de maíz 2 tazas de frijoles refritos 6 hojas de epazote
3 cucharadas de queso fresco rallado

Ingredientes para preparar Tortas de hongo de cazahuate
1/2 kilo de hongos cazahuate100 gramos de queso añejo rallado
1 lata de atún
4 huevos batidos a punto de turrón
3 cucharadas de maicena
1/2 taza de manteca
1/2 kilo de jitomate
3 dientes de ajo
5 cominos
1/2 pieza decebolla mediana
1 cucharada de manteca
1/2 taza de consomé de pollo
1 hoja de laurel



frijoles ayocotes con bolitas de masa
1 Litro de frijoles graneados (de la olla, recien hechos, sinmachacar)
2 tazas de caldo de frijol.
1/2 taza de maseca (harina de maiz) o 150 gramos de masa de la tortilleria.
aceite o manteca para freir.
una pizca de oregano
una pizca de ajo en polvo
4 cucharassoperas de salsa de chipotle.
1 rebanada de queso.
Sal




CONEJO AL CHILE AJO

4 porciones



INGREDIENTES

2 conejos, cortado en piezas
1 litro de pulque
4 chiles anchos
4...