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Caracterizas físicas y higiene en alimentos y su genuidad
Aguilar Magallanes Ingrid zeltzin
Higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipularlos alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser unmedio de crecimiento de ciertas bacterias que puedencausar intoxicaciones alimentarias.
Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagación de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumolos alimentos están constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervención humana.

Los alimentos presentan un medio de cultivo idealpara el crecimiento de ciertos microorganismos, bacterias, esporas, etc. Debido a su presencia en los alimentos, se pueden dividir en las estructuras internas del alimento o incorporar a los alimentosdebido a su procesado o manipulación.
En relación con el consumo de los alimentos para los humanos se puede decir que los microorganismos pueden ser "patógenos": es decir causantes de enfermedades o"alterantes" (saprófitos) de sus estructuras, sabores u olores.
Los periodos de incubación de gran parte de ellos llegan a periodos de incubación cortos: entre dos y diez horas.
Algunos de losorganismos poseen bajos DMI dosis mínima infectiva y la higiene es la única garantía de que se mantiene el alimento en buenas condiciones.

En alimentos la genuinidad se traduce en la identidad ypureza dada por la suma de los componentes químicos (macronutrientes, micronutrientes y trazas). Esa suma es la que caracteriza al alimento en cuanto a sus propiedades, y por lo tanto a su valor nutritivoy sensorial que se reflejará en nuestro organismo.
Tomemos como ejemplo al aceite de oliva, existen dos tipos: extra virgen y virgen. En ambos casos el aceite deberá tener la calidad que exige...