Morfolog A Y Madurez En Guayabas 2

Morfología y madurez en guayabas
Morphology and maturity of guabas
Juan David Sanmiguel1, Henry Mauricio Castillo2 y Héctor Jairo Losada3
Resumen
Para estudiar las características fisicoquímicas y fisiológicas de los frutos en las diferentes fases de maduración, se seleccionó una variedad de guayaba aleatoriamente, de esta se subdividió la cantidad de fruto aportado para las tres fases, enpartes iguales para el buen procedimiento del ensayo que estuvo conformado por diferentes métodos, para observar y realizar el análisis en el color, firmeza, solidos solubles (°Brix), acidez, densidad y relación de madurez presente en la guayaba.
Se utilizó instrumento de laboratorio especializado, como el penetrómetro en la prueba de firmeza, el refractómetro para la determinación de solidos solubles,el potenciómetro en la prueba de pH; en las pruebas de color y densidad se utilizó materiales de laboratorio comunes y en la prueba de acidez se realizó montaje con varios elementos y reactivos.
Palabras claves: color; firmeza; solidos solubles; acidez; densidad; relación de madurez.
Abstract
To study the physicochemical and physiological characteristics of the fruits at different stages ofmaturation, a variety of guava selected randomly, this was subdivided the amount of fruit produced for all three phases, in equal parts to the proper test procedure was shaped by different methods to observe and perform the analysis in color, firmness, soluble solids (° Brix), acidity, density and maturity ratio present in guava.
We used special laboratory instrument, such as the penetrometer test ofstrength, a refractometer to determine soluble solids, the potentiometer on the pH test, in color and density tests used common laboratory materials testing and in the acidity test was mounting multiple items and reagents.
Keywords: color; firmness; soluble solids; acidity; density; maturity ratio.
1. Introducción
El estado de madurez que posee el fruto al ser cosechado, es especialmente importantepara su manejo, transportación y comercialización ya que influye directamente en su calidad y potencial de conservación en fresco (1). La buena cosecha se realiza cuando las frutas alcanzan el estado de madurez ideal, que se puede determinar por diferentes medios, tanto fisicoquímicos como fisiológicos.
En un análisis físico se puede determinar las características más notables en el fruto, tal esel caso de la forma, tamaño, color y características superficiales como rugosidad y brillo. En el análisis químico se toman en cuenta son los cambios en la composición química, para esto se emplean índices de madurez satisfactoria, en los que se encuentran, los sólidos solubles, porcentaje de sacarosa, acidez titulable y pH. En los fisiológicos se tiene en cuenta, producción de acetileno ycambios en los patrones respiratorios.
La mayoría de las frutas son particularmente ricas en ácidos orgánicos que están usualmente disueltos en la vacuola de la célula (2), ya sea en forma libre o combinada como sales, ésteres, glucósidos, entre otros. La acidez titulable representa a los ácidos orgánicos presentes que se encuentran libres y se mide neutralizando los jugos o extractos de frutas con unabase fuerte, el pH aumenta durante la neutralización y la acidez titulable se calcula a partir de la cantidad de base necesaria para alcanzar el pH del punto final de la prueba.
2. Metodología
2.1. Densidad
En la determinación de densidad, se clasifica la fruta de acuerdo a estado de madurez ya sea verde, pintón o maduro; se toma el peso y se enumera cada elemento del grupo clasificado. En elprocedimiento para analizar la densidad real, se introduce un elemento (fruta) de cada grupo, en un beaker de 1000 ml con 400 ml de agua (Ver figura 1), se observa el volumen de agua desplazado por la fruta. Para determinar la densidad aparente, se introduce el grupo completo de elementos (fruta), en un beaker de 1000 ml, posterior a esto se observa el volumen ocupado por los elementos.

Figura 1....