Morfologia De Frutas y Hortalizas

PRÁCTICA N° 01: MORFOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

I. INTRODUCCIÓN

Las frutas y hortalizas son órganos vegetales constituidos por una gran diversidad de estructuras que les confieren características, propiedades y comportamiento post-cosecha particulares.

La estructura, composición y fisiología diversa de cada órgano determinan su vida útil, así entonces, las semillas, raíces,tubérculos y bulbos, están adaptados para tener una actividad metabólica baja y por lo tanto, una vida útil larga; mientras que las hojas, tallos, flores y frutos, presentan una actividad metabólica más intensa y su vida útil es más corta.

Por ello en el desarrollo de la práctica se realizaran los pasos suficientes para determinar la morfología externa e interna de cada alimento, ya sea fruto uhortaliza.

II. OBJETIVOS

* Afianzar nuestros conocimientos sobre las características externas e internas de los frutos y hortalizas.
* Conocer e identificar las partes de la morfología de los alimentos a tratar.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

1. Materiales:

* Vegetales comestibles: Tomate – 2 variedades

Tomate Rio Grande
Tomate Rio Grande
Tomate Criollo
Tomate Criollo* Cuchillo
* Toallas de papel
* Micrómetro digital
* Balanza

2. Metodología:

* Con la ayuda del material descrito y la bibliografía que se recomienda para esta práctica, determine el grupo al que pertenece cada uno de los productos vegetales que se le indiquen, tratando de cubrir los objetivos planteados.
* Determine las características físicas del producto encuestión.
* En el caso de los frutos, haga cortes transversales y longitudinales y determine el tipo de placentación que tienen.
* Haga un esquema y señale las estructuras que lo conforman.

IV. RESULTADOS
CORTES:
Tomate Criollo | Tomate Rio Grande |
| |
Corte Longitudinal | Corte Longitudinal |
| |
Corte Transversal | Corte Transversal |
| |

PESO Y MEDIDAS:
TomateCriollo | Tomate Rio Grande |
Tomate 1
Tomate 1
| Tomate 1
Tomate 1
|
Peso 1: 80.4994 gramos | Peso 1: 72.8973 gramos |
Apical 1: 23.44 mm | Apical 1: 17.79 mm |
Basal 1: 30.22 mm | Basal 1: 33.45 mm |
Ecuatorial 1: 55.89 mm | Ecuatorial 1: 44.37 mm |
Tomate 2
Tomate 2
| Tomate 2
Tomate 2
|
Peso 2: 75.7559 gramos | Peso 2: 78.1252 gramos |
Apical 2: 33.56 mm | Apical2: 27.72 mm |
Basal 2: 39.89 mm | Basal 2: 37.92 mm |
Ecuatorial 2: 57.49 mm | Ecuatorial 2: 47.07 mm |
Apical
Apical

Ecuatorial
Ecuatorial

Basal
Basal

PLACENTACIÓN:
Tomate Criollo | Tomate Rio Grande |
| |
Corte Longitudinal | Corte Longitudinal |
Presenta Placenta Axial | Presenta Placenta Axial |
Corte Transversal | Corte Transversal |
Presenta Placenta Axial |Presenta Placenta Axial |

PARTES DEL FRUTO/HORTALIZA (Tomate):
Tomate Criollo
Corte Longitudinal
Corte Longitudinal

Epicarpio
Epicarpio

Mesocarpio
Mesocarpio

Endocarpio
Endocarpio

Corte Transversal
Corte Transversal

Epicarpio
Epicarpio

Endocarpio
Endocarpio
Mesocarpio
Mesocarpio

Corte Longitudinal
Corte Longitudinal
Tomate Rio Grande

MesocarpioMesocarpio
Epicarpio
Epicarpio

Endocarpio
Endocarpio

Corte Transversal
Corte Transversal

Epicarpio
Epicarpio

Mesocarpio
Mesocarpio

Endocarpio
Endocarpio

V. DISCUSIONES

* En el desarrollo de la práctica pudimos ver la morfología del tomate en sus dos variedades.

* A pesar que fueron diferentes por fuera, internamente ambos presentaron la mismaplacentación y la misma y ubicación de las semillas.

* Al observar en primera instancia dijimos que era placentación central, pero al revisar con la bibliografía, dimos con el resultado que el tomate cuenta con placentación Axial ya que los carpelos forman dos o más lóculos, los nervios placentarios se ubican hacia el centro del ovario.

* Al realizar los cortes tangencial y longitudinal, se...