Morfologia Y Madures De La Guayaba Pera

Guayaba pera (Psidium guajava), en tres estados de maduración; Estudio de la morfología y madurez.

Pear guava (Psidium guajava) in three stages of maturity;
Study of the morphology and maturity.

Leidy Laura Garzón Muñoz1, Cristian Nicolás Ramirez2, Cristian Roney Reyes Morales3.
RESUMEN
El material experimental de estudio, consistió en tres estados distintos de maduración de la guayabavariedad pera (Psidium guajava), guayabas verdes, pintonas y maduras; seleccionadas de unos de los almacenes de cadena de la ciudad; para su respectiva determinación de la cantidad de sólidos solubles, acidez y PH como indicadores de calidad del fruto y sus estados de maduración. El porcentaje de sólidos solubles se determinó por refractometría (°Brix), la acidez se analizó por titulación y el pH.Con base a los resultados obtenidos y las observaciones hechas en los laboratorios se realizaron los respectivos análisis determinando así la vida útil de la guayaba después de ser cosechada gracias a sus reservas acumuladas y a la determinación de sus estados de maduración, reconociéndose en esta forma la perdida de agua por transpiración, redistribución de carbohidratos, modificación de laacidez y cambios nutricionales, identificando la importancia de la morfología y el respectivo estado de maduración.

Palabras clave: Guayaba pera; Psidium guajava; grado de maduración; refractometría; porcentaje de acidez; porcentaje de pH.
ABSTRACT
The study experimental material consisted of three different states of ripening pear variety guava (Psidium guajava), guava green, pinton andmature, selected one of the chain stores in the city, for their respective determination of the amount of soluble solids, acidity and pH as indicators of fruit quality and maturity stages. The percentage of soluble solids was determined by refractometry (° Brix), acidity was analyzed by titration and pH.
Based on the results and observations made ​​in the laboratory we performed analysis by determiningthe useful life of guava after being harvested because of their accumulated reserves and the determination of their state of maturation, recognized in this way the loss of water through transpiration, carbohydrate redistribution, modification of acidity and nutritional changes, identifying the importance of the morphology and the respective state of maturation.
Key words: Pear Guava, Psidiumguajava, degree of maturation, refractometry, acidity percentage, percentage of pH.
1. INTRODUCCIÓN
La guayaba es una especie nativa de América tropical, de la familia Mirtácea y su origen probablemente está entre México y Perú (CORPOICA, 2008). Actualmente la guayaba se encuentra muy difundida en todo el mundo, pero los principales países productores son Pakistán, Egipto, México, Bangladesh,Estados Unidos, Brasil, Colombia, Malasia, Tailandia, Perú, Sudáfrica, Venezuela, Indonesia y República Dominicana (SAGARPA, 2006). En Colombia se producen más de 300000 ton/año (FNFH, 2003), su producción se concentra en los departamentos de Santander y Boyacá (60% del área del país), Tolima (10%), Cundinamarca (9%), Huila, Antioquia, Cauca, Nariño y Atlántico, principalmente (CORPOICA, 2008).
Laguayaba contiene una gran cantidad de componentes que se pueden dividir en dos: 1.Componentes nutricionales y 2. Componentes fisicoquímicos, entre ellos se encuentran por 100g de fruto: humedad (77–86 gr.), fibra cruda (2.8–5.5 gr.), proteína (0.9–1.0 gr.), grasa (0.1–0.5 gr.), ceniza (0.43–0.7 gr.), carbohidratos (9.5–10 gr.), calcio (Ca) (9.1–17 gr.), fósforo (P) (17.8–30 gr.), hierro (Fe)(0.30–0.7 mg.), vitamina A (200–400 IU), tiamina (0.046 mg.), riboflavina (0.03– 0.04 mg.), niacina (0.6–1.068 mg.), vitamina B3 (40 IU), vitamina G4 (35 IU) (MATA Y RODRÍGUEZ, 1990).
En la guayaba (Psidium guajava), se distinguen 3 estados de maduración: verde, pintona y madura. Después de ser cosechada, sobrevive gracias a sus reservas acumuladas, reconociéndose en este proceso: 1. pérdida de agua...