Moringa

CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA –CONCYT–
SECRETARÍA NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA –SENACYT–
FONDO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA –FONACYT–
INSTITUTO DE NUTRICIÓN DE CENTRO AMÉRICA Y PANAMÁ –INCAP–

Secretaría Nacional
de Ciencia y Tecnología

Licda. Norma Carolina Alfaro
Ing. Walfer Martínez
Guatemala, febrero de 2008

Uso Potencial de la Moringa
(Moringa oleifera, Lam)para la Producción de Alimentos
Nutricionalmente Mejorados
INSTITUTO DE NUTRICIÓN DE
CENTRO AMÉRICA Y PANAMÁ

PARA LA

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS

CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA –CONCYT–
SECRETARÍA NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA –SENACYT–
FONDO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA –FONACYT–
INSTITUTODE NUTRICIÓN DE CENTRO AMÉRICA Y PANAMÁ –INCAP–

Uso Potencial de la Moringa (Moringa oleifera Lam)
para la Producción de Alimentos
Nutricionalmente Mejorados

Licda. Norma Carolina Alfaro Villatoro
Ing. Walfer Wilfredo Martínez

Guatemala, marzo de 2008
-1-

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEÍFERA LAM)
PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS

UsoPotencial de la Moringa (Moringa oleifera Lam) para la Producción
de Alimentos Nutricionalmente Mejorados *
Alfaro, Norma; Martínez, Walter W.
Cartilla: Caracterización agronómica y nutricional de la Moringa
oleifera Lam (en el contexto guatemalteco). –INCAP– Guatemala:
INCAP marzo, 2008.
,
Ilus.
30 p.
1. Producción de Alimentos
3. Plantas comestibles

2. Alimentos enriquecidos

Estapublicación ha sido elaborada por:
Licda. Norma Carolina Alfaro, Coordinadora de la Unidad de Gestión, INCAP
Ing. Walfer Wilfredo Martínez, Consultor de Proyecto
y la colaboración de la Dra. María Antonieta Alfaro.
* Esta publicación se basa en el Informe del Proyecto Rendimiento y uso potencial
de Moringa oleifera Lam en la Producción de alimentos de alto valor nutritivo
para su utilización encomunidades de alta vulnerabilidad alimentario-nutricional
de Guatemala, Proyecto FODECYT No. 26-2006, el cual fue desarrollado por el
INCAP gracias al apoyo financiero del Fondo Nacional de Ciencia y Tecnología
–FONACYT–, otorgado por la Secretaría Nacional de Ciencia y Tecnología –
SENACYT– a través de las líneas de investigación del Consejo Nacional de Ciencia
y Tecnología –CONCYT–.

-2-PARA LA

USO POTENCIAL DE LA MORINGA (MORINGA OLEIFERA LAM)
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS

Introducción

E

l interés sobre el estudio de la Moringa (Moringa oleifera Lam) se ha manifestado en diversas
regiones del mundo donde existen problemas de nutrición en la población. En muchas de ellas,
particularmente en Asia y África, se ha promovido el consumo de hojas,vainas verdes y semillas de
esta planta como fuente de diversos nutrientes para solucionar problemas alimentario-nutricionales.

Aunque la moringa es de origen asiático, en Guatemala existen plantaciones que han sido
objeto de estudio para diversos usos. El Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá
–INCAP–, a través del proyecto Rendimiento y uso potencial de Moringa oleifera en laProducción
de alimentos de alto valor nutritivo para su utilización en comunidades de alta vulnerabilidad
alimentario-nutricional de Guatemala, Proyecto FODECYT No. 26-2006 financiado por el CONCYT,
estudió el comportamiento agronómico de la planta en diversas condiciones edafoclimáticas,
su contenido nutricional, la evaluación biológica de sus nutrientes y determinó la aplicación parasuplementación en harina y diversas preparaciones tradicionales de Guatemala.
A través de diversos procesos, se estudió y registró información que permitió establecer características
agronómicas del cultivo en diferentes regiones de Guatemala. Además, se verificó la información
reportada en la literatura sobre el valor nutritivo de esta planta mediante análisis químico de hojas, vainas
y semillas, así...