Mortadela

 Mortadela

*Introducción: La mortadela es un embutido italiano firme y de color rosado bastante condimentado y repleto de cubos degrasa, denominados lardons.
La mortadela varía según el lugar de fabricación

*Preparación: La mortadela se elabora, en principio, a base de carne magra de cerdo picada, mechada con tiras de tocinoLa mejor mortadela, la que sólo contiene cerdo, está marcada con la letra 'S', la 'SB' es la de cerdo y vacuno, la 'SE' de cerdo y caballo y la 'EB' de caballo y vaca. La grasa es siempre de cerdo.NMX-F-202-1971. CALIDAD PARA MORTADELA. NORMAS MEXICANAS.
DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
1. GENERALIDADES Y DEFINICIONES
1.1 Generalidades
En la elaboración de la "Mortadela" se emplea carne deanimales sanos; pueden usarse
condimentos y aditivos aprobados por la Secretaría de Salubridad y Asistencia; durante el
proceso de elaboración, debe cumplirse estrictamente con los requisitossanitarios de la
Secretaría de Salubridad y Asistencia y de la Secretaría de Agricultura y Ganadería.
1.1.1 Usos: La Mortadela es un producto alimenticio.
1.1.2 Alcance.
El objeto de esta Norma esestablecer los requisitos que debe llenar el producto, en el
momento de su expedición o venta.
1.1.3 Datos para el pedido.
Para la fácil identificación del producto normalizado, el pedido debe especificarlos
siguientes datos: Nombre del producto, grado de calidad, cantidad expresada en unidades
de producto, peso neto al empacar expresado en gramos o kilogramos, Norma de referencia
y, de no haceruso del "Sello Oficial de Garantía", lugar donde se verifique la calidad,
incluyéndose si es necesario otros datos que faciliten el intercambio comercial.
1.2 Definiciones
1.2.1 Mortadela
Para losefectos de esta Norma, se entiende por Mortadela el producto alimenticio obtenido
de la mezcla de carne de res, carne y grasa de cerdo, salada, sometida a proceso de curado,
molida, embutida,...