mortiño

UNIVERSIDAD SAN FRANCISCO DE QUITO

Evaluación de la actividad antioxidante del mortiño (Vaccinium
floribundum Kunth) sometido a tratamiento térmico

Ricardo Mauricio Claudio Pomboza
JessicaEstefanía Nájera Fernández

Tesis de grado presentada como requisito
para la obtención del Título de Ingeniero en Alimentos

Quito, 15 de mayo de 2012

Universidad San Francisco de QuitoColegio de Agricultura Alimentos y Nutrición
HOJA DE APROBACION DE TESIS

Título de Tesis : Evaluación de la actividad antioxidante del mortiño (Vaccinium

floribundum Kunth) sometido a tratamientotérmico

Ricardo Mauricio Claudio Pomboza
Jessica Estefanía Nájera Fernández

Stalin Santacruz, Ph.D.
Director de tesis

_______________________

Javier Garrido, MSc.
Coodinador de Ing. enAlimentos

_______________________

Lucía Ramírez, Ph.D.
Miembro del comité de tesis

_______________________

Yamila Alvarez, Ph.D.
Miembro del comité de tesis

_______________________Michael Koziol, Ph. D..
Decano CAAN

_______________________

Quito, 15 de mayo del 2012

iii

© Derechos de autor
Ricardo Mauricio Claudio Pomboza
Jessica Estefanía Nájera Fernández2012

iv

A Dios, porque de él, por él y para él son todas las cosas.

A mi padre por estar pendiente de mí toda la vida.

v

AGRADECIMIENTO
A la Dra. Catalina Vasco, por su granapertura y guía en el desarrollo de este estudio
al brindar sus conocimientos. A la Dra. Lucía Ramírez por su aporte en el proceso del
Diseño Experimental y al Dr. Stalin Santacruz por todo su apoyo.vi

RESUMEN
Investigaciones anteriores han determinado un contenido alto de compuestos
antioxidantes en V. floribundum. El presente estudio tiene la finalidad de determinar
la actividadantioxidante de esta fruta luego de ser sometida a cocción en agua a
diferentes condiciones de tiempo y temperatura. EL mortiño triturado fue sometido a
soluciones de etanol y acetona conjuntamente con...